1. Pel grondig
De peeling houdt de meeste toxines vast. Verwijder het helemaal.
2. Immollo of fermentatie
Rasp of pel de wortel en bedek hem 24–48 uur met schoon water. In Noord-Brazilië volgt farinha d’água (cassavemeel) deze methode.
3. Bak tot het mals is
Koken gedurende minstens 20 minuten breekt giftige moleculen af. Rauwe wortels mogen nooit worden gegeten.
4. Combineren met eiwitten
Het lichaam ontgiftt cyanide beter als aminozuren beschikbaar zijn. Inclusief eieren, vis of peulvruchten in de maaltijd.
Wanneer wordt cassave de slechterik?
Ernstige gevallen treden voor in extreme situaties: langdurige droogte, oorlog of armoede.
Waar culinaire tradities levend zijn, zijn fouten zeldzaam.
Het is echter de moeite waard om goede praktijken in handleidingen voor volksgezondheid te versterken.
De veelzijdige en voedzame kant van de knol
