Spruitjesgoulash met Gehaktballetjes

Inleiding

Spruitjes krijgen vaak een slechte reputatie, maar in dit gerecht spelen ze de hoofdrol
in een verrassend lekkere en voedzame goulash. Samen met smeuïge aardappelen, zoete
wortelen en kruidige gehaktballetjes ontstaat er een stevige maaltijd die perfect is
voor de koude maanden. Dit recept is eenvoudig te bereiden, voedzaam en ideaal voor
het hele gezin.

Ingrediënten

Voor de gehaktballetjes:

•  500 g varkens- en rundergehakt
•  1 ui (fijngesnipperd)
•  1 ei
• 2 el paneermeel
• 1 tl paprikapoeder
• Snufje peper en zout

Voor de goulash:

•  500 g aardappelen (in blokjes)
•  3 wortelen (in plakjes)
•  300 g spruitjes (schoongemaakt)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 500 ml groentebouillon
• 1 el olijfolie of boter om te bakken
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Maak de gehaktballetjes: Meng het gehakt met ui, ei, paneermeel,
   paprikapoeder, peper en zout. Draai er kleine balletjes van.
2. Bakken: Verhit wat olie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom
   bruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Groenten bereiden: Bak in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika kort
   aan. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak even mee.
4. Goulash opbouwen: Voeg de aardappelen, wortelen en tomatenblokjes toe.
   Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
5. Laten sudderen: Laat de goulash 15 minuten zachtjes koken, voeg dan de
   spruitjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
6. Afmaken: Voeg de gehaktballetjes weer toe en laat nog 5 minuten mee
   pruttelen.
7. Serveer warm, eventueel met een stuk knapperig brood.

Tips

• Wil je het gerecht wat pittiger? Voeg een snufje chilipoeder of cayennepeper toe.
• Voor een lichtere variant kun je kip- of kalkoengehakt gebruiken.
• Maak de goulash een dag van tevoren: de smaken trekken nog beter in.

Conclusie

Deze spruitjesgoulash met gehaktballetjes bewijst dat spruitjes allesbehalve saai zijn.
Het gerecht combineert comfortfood met gezonde groenten en hartige gehaktballetjes.
Ideaal voor een stevige maaltijd waar jong en oud van zullen genieten!