Ingrediënten
1 blik (565 g) geplette ananas in sap (niet helemaal laten uitlekken – laat ongeveer 2-3 eetlepels vocht over voor de vochtigheid)
1 kopje kristalsuiker (verminder tot ¾ kopje als je het minder zoet wilt)
½ kopje bloem voor alle doeleinden
2 grote eieren, op kamertemperatuur
½ kopje ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
1 theelepel puur vanille-extract
Een snufje zout
Optionele topping: ½ kopje geraspte kokos of gehakte pecannoten/walnoten
Opmerking: Voor de kenmerkende zoet-hartige smaak wordt traditioneel ongeveer een halve kop versgeraspte scherpe cheddar kaas door het beslag geroerd, maar u kunt dit gerust weglaten als u het als dessert serveert.
Instructies
Voorbereiding en voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Vet een bakvorm van 20 x 20 cm of 23 x 23 cm licht in met boter of bakspray.
Meng de basis
Meng in een grote kom de geplette ananas (met het bewaarde sap), suiker, bloem, eieren, gesmolten boter, vanille en zout. Roer voorzichtig tot alles net gemengd is – niet te lang roeren.
(Als je kaas gebruikt: spatel er ½ kopje vers geraspte scherpe cheddar doorheen tot het gelijkmatig verdeeld is.)
Voeg topping toe (optioneel)
Bestrooi de bovenkant eventueel gelijkmatig met geraspte kokos of gehakte noten.
Bak ze goudbruin.
Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm. Bak 40-45 minuten, of tot de bovenkant diep goudbruin is, de randen bubbelen en het midden stevig is (een tandenstoker moet er schoon uitkomen).
Laat iets afkoelen en serveer.
