Appelschijfjes in Chicago-stijl van de bakkerij

(Voor 12 personen | Voorbereiding: 20 min | Baktijd: 40 min)


3 kopjes universeel meel	Gezeefd = geen klontjes	Glutenvrije 1:1 mix indien nodig
1 eetlepel kristalsuiker	Lost langzaam op = gelijkmatige zoetheid	Kokossuiker voor een aardse diepte.
1 kopje koude boter , in blokjes gesneden	Het geheim van de Chicago deep-dish pizza	Vegan boter voor een zuivelvrij dieet
2 grote eieren , ijskoud	Bindt zonder plakkerig te worden.	Lijnzaadeieren voor veganisten
5-6 eetlepels ijswater	Hydrateert kruimels zonder ze klef te maken.	Bruisend water voor een lift


8 kopjes appels , in plakjes van 6 mm dik	Gemengde Granny Smith + Honeycrisp	Een goede balans tussen zuur en zoet (niet papperig).
¾ kopje kristalsuiker	Opgelost in citroensap	Gelijkmatige zoetheid (geen korreligheid)
¼ kopje bruine suiker	Bloemen in boter	Diepe karamelsmaak (niet verbrand)
2 eetlepels maizena	Niet-onderhandelbare vochtverwijdering	Arrowroot voor GF
1 eetlepel citroensap	Doordrenkt met suiker	Helderheid zonder zuurheid