Extra zout of suiker kan de smaak van de korst verbeteren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het deeg van tevoren maken? Ja, na de eerste rijs in de koelkast bewaren. Laat op kamertemperatuur komen voor de tweede rijs.
Wat te doen bij plakkerig deeg? Voeg beetje bij beetje extra bloem toe tot minder plakkerig, maar niet te veel om droog brood te voorkomen.
Hoe weet ik of het brood klaar is? Goudbruin, hol klinkend bij de onderkant. Interne temperatuur 90–95 °C ideaal.
Kan ik zonder eidooier bakken? Ja, het is alleen voor glans en kleur.
Kan ik andere gist gebruiken? Verse gist kan ook, pas de hoeveelheid aan (2-3x droge gist) en los op in warm water.
Conclusie
Zelfgemaakt brood met een harde korst is eenvoudig, indrukwekkend en geschikt voor zowel beginners als ervaren bakkers. Volg de technieken, wees geduldig en geniet van brood dat heerlijk ruikt, prachtig oogt en fantastisch smaakt. Perfect voor ontbijt, lunch of als bijgerecht, met een knapperige buitenkant en zachte binnenkant.
