Chocolade chiffon cake met chocoladesuikerglazuur

1. Meringue maken:
   Klop de eiwitten met citroensap totdat het schuimig is. Voeg geleidelijk de 60 g suiker toe en blijf kloppen tot stevige pieken ontstaan.

2. Meringue in het beslag vouwen:
   Voeg de meringue in drie delen toe aan het beslag. Vouw het voorzichtig in om de luchtigheid te behouden.

3. Bakken:
   Giet het beslag in een chiffon-cakevorm zonder in te vetten. Bak 35-40 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake ondersteboven afkoelen.

Voor de chocoladesuikerglazuur:

1. Meng de basis:
   Los het maïszetmeel op in het koude water. Voeg dit toe aan een pan met gecondenseerde melk, kristalsuiker, cacaopoeder en agar-agar. Verwarm het op middelhoog vuur terwijl je constant roert totdat het mengsel dik wordt.

2. Afkoelen en boter toevoegen:
   Laat het chocolademengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de boter tot een romige consistentie en voeg geleidelijk het afgekoelde mengsel toe. Klop tot een gladde glazuur.

Samenstellen van de cake: