Ingrediënten
(Voor 6-8 personen | Totale bereidingstijd: 8-9 uur)
Het rundvlees:
• 1,4 kg runderborst of -biefstuk, in stukken van 4 cm gesneden
• 1½ theelepel koosjer zout (plus meer naar smaak)
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
De Ancho Chili Saus:
• ¼ kopje ancho chilipasta (Goya of zelfgemaakt; geen hete saus)
• 1½ kopjes runderbouillon met weinig zout
• 3 eetlepels vers limoensap (ongeveer 2 limoenen; verdeeld)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 kleine gele ui, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1½ theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano)
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel; voegt een subtiele zoetheid en textuur toe)
• 1 eetlepel neutrale olie (optioneel; avocado- of druivenpitolie voor een vollere smaak)
(Benodigdheden: slowcooker van 5-7 liter, keukenpapier)
Stapsgewijze instructies
1. Bereid het rundvlees voor
Dep de stukken rundvlees goed droog met keukenpapier (dit is essentieel voor een gelijkmatige garing). Breng royaal op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
2. Breng de lagen zorgvuldig aan.
Leg het rundvlees in één laag in de slowcooker (een beetje overlap is prima; voorkom dat het te dicht op elkaar ligt). Zo kan de saus goed circuleren.
3. Maak de saus klaar
Klop in een middelgrote kom de ancho-pasta, bouillon, 2 eetlepels limoensap, knoflook, ui, komijn, oregano, tomatenpuree (indien gebruikt) en olie (indien gebruikt) door elkaar tot een glad, baksteenrood mengsel. Schraap de kom goed schoon – elke druppel telt.
4. Meng voorzichtig
Giet de saus gelijkmatig over het rundvlees. Gebruik een spatel om de vloeistof tussen de stukken vlees te duwen – roer niet te hard (zo blijven de kruiden aan het vlees plakken).
5. Laat het geheel langzaam sudderen
Goed afdekken. Koken:
→ LAAG 8-9 uur (ideaal voor een botermalse textuur)
→ HOOG 4-5 uur (indien u weinig tijd heeft)
⚠️ Til het deksel niet op – elke keer dat je even kijkt, verlengt de kooktijd met meer dan 15 minuten.
6. Sluit af met een doel voor ogen.
→ Trek het rundvlees in de pan met een tang uit elkaar (laat wat stukjes over voor de textuur).
→ Verwijder eventueel overtollig vet.
→ Optionele inkookmethode: Haal het deksel eraf en kook 20-30 minuten op hoog vuur voor een dikkere saus.
→ Voeg de resterende 1 eetlepel limoensap toe voor een frisse afwerking.
→ Proef; voeg indien nodig meer zout toe.
