- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng met de gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig in een ingevette springvorm en laat opstijven in de koelkast.
- Verhit in een pan de kokosmelk met suiker. Klop intussen de eidooiers los met maïzena en een scheutje kokosmelk.
- Voeg dit mengsel toe aan de pan en roer continu tot de vulling dik wordt. Voeg de vanille en geraspte kokos toe. Laat iets afkoelen.
- Giet de kokosvulling op de koekjesbodem en strijk glad. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Garneer met opgeklopte slagroom en bestrooi met geroosterde kokosvlokken.
Tips & Variaties
- Maak een tropische versie met stukjes ananas of mango bovenop.
- Gebruik chocoladebiscuits als bodem voor een extra rijke smaak.
- Hou je van extra romig? Vervang een deel van de kokosmelk door slagroom.
- Serveer kleine porties in glaasjes voor een feestelijk dessert.
Conclusie
Deze hemelse kokosroomtaart is romig, luchtig en boordevol kokossmaak.
Met zijn tropische touch en zijdezachte textuur is dit een taart die elke zoetekauw in vervoering brengt.
Een recept dat je keer op keer wilt maken – en proeven! 
