Instructies
1. Voorbereiding en voorverwarmen
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 95 °C (200 °F).
Plaats een rooster in een bakplaat met opstaande rand in de oven. Besprenkel het rooster lichtjes met plantaardige olie; dit houdt de pannenkoeken warm en knapperig terwijl je ze in porties bakt.
2. Maak het beslag
Klop in een grote maatbeker of kom het citroensap en de melk door elkaar. Laat het 5-10 minuten staan om iets in te dikken (het zal op karnemelk lijken).
Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar met een garde.
Voeg in het melkmengsel het ei en de gesmolten boter toe en klop tot een glad geheel.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Giet het natte mengsel erin en klop voorzichtig tot alles net gemengd is. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem – klop niet te lang, anders worden de pannenkoeken taai.
3. Bak tot ze goudbruin zijn.
Verhit een koekenpan of bakplaat met antiaanbaklaag van 30 cm doorsnee 3-5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 1 theelepel plantaardige olie toe en smeer het oppervlak er gelijkmatig mee in.
Giet voor elke pannenkoek (3 tegelijk) ¼ kopje beslag in de koekenpan.
Bestrooi elke pannenkoek direct met 1 eetlepel bosbessen; door ze lichtjes aan te drukken, voorkom je dat de pannenkoek inzakt.
Bak gedurende 1,5 tot 2 minuten, tot er grote bubbels aan het oppervlak verschijnen en de randen er stevig uitzien.
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een dunne, brede spatel en bak hem nog 1 tot 1,5 minuut, tot de onderkant goudbruin is.
4. Warm houden en serveren
Leg de gebakken pannenkoeken op het voorbereide rooster in de oven.
Herhaal dit met de resterende beslag en voeg indien nodig wat extra olie toe aan de koekenpan.
Serveer warm met echte ahornsiroop, extra boter of een vleugje poedersuiker.
Serveersuggesties
