Ingrediënten
2 pond runderborst, in blokjes van 2,5 cm gesneden
Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
2 eetlepels extra vierge olijfolie
4 plakken dikgesneden spek, fijngehakt
1 gele ui, fijngehakt
2 wortels, in plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes droge rode wijn (Bourgogne, Pinot Noir of Côtes du Rhône aanbevolen)
2 kopjes runderbouillon met weinig zout
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
225 gram cremini- of witte champignons, in kwartjes gesneden
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Let op: gebruik een wijn die je zelf lekker vindt – vermijd kookwijn, die vaak te zout is.
Instructies
Kruid en schroei het rundvlees dicht.
Dep de runderblokjes droog en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de runderblokjes in porties (om stomen te voorkomen) aan alle kanten aan tot ze mooi bruin zijn – ongeveer 3-4 minuten per portie. Leg de gebakken stukjes in de slowcooker.
Bak het spek.
Voeg in dezelfde koekenpan de gesneden bacon toe. Bak tot de bacon knapperig en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Schep de bacon met een schuimspaan in de slowcooker, laat het vet achter.
Fruit de aromaten.
Voeg ui, wortels en knoflook toe aan het spekvet. Bak 4-5 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1-2 minuten om de smaak te versterken.
Blus af met wijn.
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan schoon om alle smaakvolle aangebrande stukjes los te maken. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 2-3 minuten iets inkoken. Giet het hele mengsel in de slowcooker.
Maak de stoofpot klaar
Voeg runderbouillon, Worcestershire-saus, tijm en laurierblaadjes toe aan de slowcooker. Roer voorzichtig om alles te mengen.
Langzaam laten sudderen tot het gaar is.
Dek de pan af en laat het vlees 8 uur op laag vuur sudderen (of 4-5 uur op hoog vuur), tot het rundvlees zo mals is dat het uit elkaar valt.
Voeg champignons toe
Ongeveer 30 minuten voor het serveren, roer je de in kwartjes gesneden champignons erdoor.
Verdik de saus.
Meng in een kleine kom de bloem met 2-3 eetlepels koud water tot een glad mengsel. Roer dit door de stoofpot, dek af en laat nog 30 minuten sudderen tot de saus rijk en glanzend is.
Klaarmaken en serveren
Verwijder de laurierblaadjes. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Bestrooi royaal met verse peterselie en serveer warm.
Serveersuggesties
Schep het over met boter besmeerde eiernoedels, aardappelpuree of knapperige stokbroodplakjes.
Combineer met een eenvoudige frisée-salade, gekleed in Dijon-vinaigrette
Serveer met dezelfde rode wijn die in het recept is gebruikt voor een perfecte combinatie.
Garneer met extra peterselie en een scheutje goede olijfolie voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit op het fornuis maken?
Ja! Laat het geheel afgedekt 2,5 tot 3 uur op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het rundvlees gaar is.
Kan ik de wijn overslaan?
Voor de beste smaak, sla dit ingrediënt niet over, maar vervang het indien nodig door extra runderbouillon + 1 eetlepel balsamicoazijn voor de zuurgraad.
Hoe bewaar ik restjes?
Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 4 dagen in de koelkast of 2-3 maanden in de vriezer. Verwarm voorzichtig op het fornuis.
Waarom het rundvlees in porties dichtschroeien?
Door de pan te vol te proppen, stoomt het vlees in plaats van het te bruinen. Goed aanbraden zorgt voor de diepe smaakbasis van de stoofpot.
Allergie-informatie
Bevat: Tarwe (meel), soja (in Worcestershire-variant – controleer het etiket)
Glutenvrije optie: Gebruik maizena of een glutenvrije bloemmix; kies voor glutenvrije Worcestershire-kaas.
Zuivelvrij: Ja
Vegetarische optie: Vervang het rundvlees door portobellochampignons en aubergine; gebruik groentebouillon.
Controleer altijd de etiketten van bouillon en Worcestershire-saus.
Voedingsfeiten
