1. Kook de aardappelen: Kook eerst de kruimige aardappelen in zout water. Giet ze af, schil ze en druk ze door een aardappelpers of pureer ze fijn. Laat het aardappelmengsel volledig afkoelen voordat u het verwerkt.
2. Bereid het deeg: Klop de eieren en 250 g bloem door de afgekoelde aardappelen. Breng op smaak met zout, peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat. Kneed het deeg goed door tot het glad is. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het deeg te plakkerig is.
3 Bereid de vulling voor: Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Was, droog en hak de peterselie fijn. Meng de roomkaas goed met de champignons en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
4. Rol het deeg uit: Rol het aardappeldeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek met een glas of koekjesvorm cirkels uit het deeg.
5. Vullen en vormen: Doe een eetlepel van het roomkaas-champignonmengsel op elk deegschijfje. Vouw het deeg dubbel en druk de randen goed aan. Maak de randen vast met een vork om te voorkomen dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken.
6. Bakken: Verhit voldoende olie in een koekenpan. Bak de gevulde aardappelschijfjes tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
7 Serveer: Laat de krokante aardappelpartjes uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Warm zijn ze het lekkerst!
Tip: Deze aardappelpartjes zijn heerlijk met een frisse salade of kruidendip. Je kunt ze ook naar eigen smaak aanpassen, bijvoorbeeld door spinazie of kaas aan de vulling toe te voegen.
