Hoe bereid je kippenmaagjes zodat ze mals worden?
Mocht je ze ooit taai hebben gevonden, wees gerust: het is allemaal een kwestie van bereidingswijze en kooktijd.
Gestoofde kippenmaagjes: de klassieke methode
Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 450 gram kippenmaagjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 gehakte ui
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 1 laurierblad
- Zout, peper, paprikapoeder, tijm (of specerijen naar keuze)
Voorbereiding:
- Spoel de kippenmaagjes grondig af met koud water en laat ze uitlekken.
- Verwijder eventuele dikke membranen en snijd de vis vervolgens in gelijke stukken om een gelijkmatige garing te garanderen.
- Verhit de olie in een steelpan of braadpan. Bak de kippenmaagjes een paar minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de ui, knoflook en kruiden toe en meng alles goed door elkaar.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen, tot het vlees gaar is. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht over is.
Tijdbesparende tip: in een snelkookpan is 25 tot 30 minuten koken onder druk voldoende om een botermalse textuur te verkrijgen.
Het belangrijkste punt: neem de tijd voor het koken. Juist door het langzaam garen worden de spiervezels mals.
