Snelle afkoeling, een essentiële reflex.
Een andere belangrijke stap die vaak over het hoofd wordt gezien, is het direct afkoelen. Zodra de eieren gaar zijn, dompel je ze onder in een grote kom met ijskoud water. Door deze thermische schok krimpt het eiwit een beetje, waardoor er ruimte ontstaat tussen de schaal en de binnenkant van het ei.
Een extra voordeel: het koude water sijpelt onder de gebarsten schaal en werkt als een natuurlijke hefboom. Om het nog makkelijker te maken, tik je het ei zachtjes op het aanrecht en pel je het vervolgens onder stromend water. De schaal glijdt er dan veel gemakkelijker af, zonder te blijven haken.
