Stap 1
Om gebakken aubergines en courgettes te bereiden, spoelt en droogt u eerst de groenten. Snijd vervolgens de courgettes schoon en in blokjes.
Stap 2
Maak ook de aubergines schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 3
Doe de in blokjes gesneden groenten in een grote kom en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Stap 4
Voeg het paneermeel toe 4.
Stap 5
Giet de extra vierge olijfolie erbij en breng op smaak met zout.
Stap 6
Meng grondig met een lepel 6.
Stap 7
Leg de aubergines en courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet te veel overlappen. Plaats ze in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende ongeveer 25 minuten.
Stap 8
Haal de groenten uit de oven als ze aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn en van binnen zacht.
Stap 9
Doe de gebakken aubergines en courgettes in een serveerschaal, garneer met een takje verse basilicum, zet op tafel en serveer.
