Een andere veelvoorkomende oorzaak is het aanraken van chocolade met natte of warme handen, waardoor vocht of warmte bij het chocoladeoppervlak kan komen en er suiker- of vetbloei kan ontstaan. Bovendien kan chocolade die aan direct zonlicht wordt blootgesteld of in de buurt van een warmtebron wordt bewaard, ook bloei vertonen doordat de cacaoboter ongelijkmatig smelt en weer stolt.
6. Hoe onderscheid je bloei van schimmel of bederf?
Om een witte aanslag (bloom) te onderscheiden van schimmel of bederf, moet je de chocolade goed bekijken. Een witte aanslag is meestal een egale, witachtige laag die de geur van de chocolade niet significant verandert. Schimmel daarentegen kan verschillende kleuren hebben, zoals groen, blauw of zwart, en kan een pluizige textuur hebben. Schimmel verspreidt bovendien vaak een onaangename geur, in tegenstelling tot een witte aanslag.
Als je chocolade een vreemde geur heeft of zichtbare schimmel vertoont, kun je hem het beste weggooien. Heeft de chocolade echter alleen een witte laag en geen ongewone geur, dan is het waarschijnlijk gewoon een witte aanslag en kun je hem veilig eten.
7. Eenvoudige manieren om uitgebloeide chocolade thuis te herstellen
Als er witte strepen op je chocolade zijn ontstaan, zijn er een paar eenvoudige manieren om de glans te herstellen. Bij witte strepen door vet kan het voorzichtig smelten en opnieuw temperen van de chocolade helpen om de cacaoboter gelijkmatig te verdelen en de witte strepen te verwijderen. Gebruik een bain-marie of een magnetron op laag vermogen om de chocolade langzaam te smelten en laat deze vervolgens geleidelijk afkoelen om de glans te herstellen.
Suikerbloei is lastiger te verhelpen, omdat de suikerkristallen zich al op het oppervlak hebben gevormd. Je kunt echter proberen de chocolade te smelten en deze te gebruiken in recepten waarbij de textuur minder belangrijk is, zoals bij het bakken of het maken van ganache.
8. Bewaartips om chocoladebloei te voorkomen
Om te voorkomen dat chocolade gaat bloeien, bewaar je chocolade op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen. Idealiter wordt chocolade bewaard bij een constante temperatuur tussen 15-18 °C en een luchtvochtigheid lager dan 50%.
Bewaar chocolade niet in de koelkast, tenzij het absoluut noodzakelijk is, omdat het vocht kan leiden tot suikerbloei. Als u chocolade toch in de koelkast moet bewaren, wikkel deze dan goed in plasticfolie of een luchtdichte verpakking om blootstelling aan vocht te minimaliseren. Laat de chocolade na het uitpakken eerst op kamertemperatuur komen om condensvorming te voorkomen.
9. Verandert de bloei de voedingswaarde of de houdbaarheid van chocolade?
De bloei van chocolade verandert de voedingswaarde ervan niet significant. De belangrijkste bestanddelen van chocolade, zoals cacao, suiker en melk, blijven onveranderd. Wel kan de bloei de waargenomen kwaliteit en textuur beïnvloeden, wat van invloed kan zijn op hoe lekker je de chocolade vindt.
Wat de houdbaarheid betreft, verkort een witte aanslag op chocolade de tijd dat chocolade nog veilig is om te eten niet per se. Chocolade kan, mits goed bewaard, zelfs met een witte aanslag enkele maanden tot een jaar meegaan. Echter, als chocolade is blootgesteld aan extreme temperatuurschommelingen of een hoge luchtvochtigheid, kan de kwaliteit sneller achteruitgaan. Daarom is het altijd verstandig om de chocolade te ruiken en te proeven voordat u hem consumeert.
10. Wanneer je chocolade absoluut weg moet gooien
Hoewel een witte aanslag op chocolade op zich geen reden is om chocolade weg te gooien, zijn er wel bepaalde signalen die erop wijzen dat chocolade niet meer geschikt is voor consumptie. Als chocolade een ranzige of onaangename geur heeft, zichtbare schimmel vertoont of een ongewone smaak heeft, moet deze worden weggegooid. Deze signalen suggereren dat de chocolade mogelijk besmet of bedorven is.
Als de chocolade bovendien onder onhygiënische omstandigheden is bewaard of in contact is gekomen met mogelijke allergenen of verontreinigingen, is het verstandig om deze uit voorzorg weg te gooien.
11. Wat chefs en chocolatiers echt doen met gebloemde chocolade
Professionele koks en chocolatiers beschikken vaak over technieken om met uitgebloeide chocolade om te gaan, zodat deze niet verloren gaat. Wanneer chocolade uitbloeit, kunnen ze deze opnieuw smelten en temperen, vooral als de chocolade van hoge kwaliteit is en de moeite waard om te redden. Door opnieuw te temperen kan de oorspronkelijke glans en textuur van de chocolade worden hersteld, waardoor deze weer geschikt is voor gebruik in verfijnde chocoladecreaties.
Advertentie
In gevallen waarin opnieuw temperen niet praktisch is, kan uitgebloeide chocolade hergebruikt worden in recepten waar het uiterlijk minder belangrijk is, zoals bij het bakken, het maken van sauzen of het verwerken ervan in vullingen. Op deze manier minimaliseren chefs en chocolatiers verspilling en leveren ze toch heerlijke creaties af.
