Veel mensen wassen hun eieren uit gewoonte of om er zeker van te zijn dat ze schoon zijn. Eieren zijn echter bedekt met een natuurlijke beschermlaag, de cuticula. Zie het als een natuurlijk schild tegen bacteriën.
De natuurlijke bescherming van het ei
De cuticula is een dun laagje dat de kleine poriën van de schaal afsluit. Het voorkomt dat bacteriën binnendringen en dat vocht verdampt. Door eieren te wassen wordt dit laagje verwijderd, waardoor ze vatbaarder worden voor besmetting.
En hoe zit het met salmonella?
Salmonella is vaak de grootste zorg bij het hanteren van eieren. Gelukkig vormen ongewassen eieren met een intacte cuticula een zeer klein risico. Deze natuurlijke laag fungeert als een barrière tegen bacteriën.
Als u liever op veilig speelt, biedt het grondig koken van eieren, bijvoorbeeld door ze te koken in water, extra zekerheid. De intense hitte doodt bacteriën op het oppervlak van de schaal en het binnenste vlies voorkomt dat er water binnendringt.
Uiteindelijk is het wel of niet wassen van eieren een persoonlijke keuze, afhankelijk van je voorkeuren en de herkomst. Eieren van een betrouwbare leverancier kunnen ongewassen gebruikt worden als de juiste behandelingsmethoden worden gevolgd.
Geniet van het ei.
Of ze nu gewassen zijn of niet, eieren verdienen respect. Hun natuurlijke schaal beschermt ze en hun veelzijdigheid maakt ze onmisbaar in de keuken. Denk de volgende keer dat je een omelet of gevulde eieren maakt eens aan dit bescheiden ei en zijn opmerkelijke schaal.
