-
1 pond rundergehakt (of kalkoengehakt)
-
1 kleine ui , fijngesneden
-
2 teentjes knoflook , fijngehakt
-
1 zakje tacokruiden (ongeveer 2-3 eetlepels)
-
½ kopje water
-
1 blik (425 g) zwarte bonen , uitgelekt en afgespoeld
-
1 kopje bevroren maïs , ontdooid
-
1 blikje (113 g) groene pepers in blokjes (optioneel, voor extra pit)
-
2 kopjes geraspte kaas – cheddar, Monterey Jack of een Mexicaanse mix
-
Zout en peper naar smaak
Voor de loempia’s:
-
1 pak (340 gram) loempiavelletjes (ongeveer 12-15 velletjes)
-
1 losgeklopt ei (om te sluiten)
-
Olie om te frituren (plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie)
Om te serveren:
-
Zure room
-
Salsa of pico de gallo
-
Guacamole
-
Queso dip
-
Verse koriander , fijngehakt
De methode: vullen, oprollen, frituren, dippen, opeten.
Stap 1: Maak de vulling
-
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het gehakt met de ui tot het gehakt bruin is en de ui zacht, ongeveer 6-8 minuten. Giet het overtollige vet af.
-
Voeg knoflook toe en kook nog 1 minuut.
-
Voeg de tacokruiden en het water toe. Laat 2-3 minuten sudderen tot het licht is ingedikt.
-
Haal de pan van het vuur. Voeg de zwarte bonen, maïs, groene pepers (indien gebruikt) en geraspte kaas toe en roer tot de kaas begint te smelten. Breng op smaak met zout en peper.
-
Laat de vulling iets afkoelen voordat je de wraps in elkaar zet. (Dit voorkomt dat de wrappers zacht worden.)
Stap 2: De loempia’s samenstellen
-
Leg een loempiavel op een schoon oppervlak in een ruitvorm (één hoek wijst naar u toe).
-
Plaats ongeveer 2-3 eetlepels vulling in het midden, in een horizontale lijn.
-
Vouw de onderste hoek omhoog over de vulling en stop deze voorzichtig vast.
-
Vouw de linker- en rechterhoek naar het midden.
-
Bestrijk de bovenste hoek met losgeklopt ei en rol het vervolgens strak op om het te sluiten. Leg het met de naad naar beneden op een bakplaat.
-
Herhaal dit met de resterende deegvellen en vulling.
Stap 3: Frituren of bakken
Om te frituren (voor maximale knapperigheid):
-
Verhit ongeveer 5 cm olie in een diepe pan of braadpan tot 175 °C.
-
Bak de loempia’s in porties, draai ze af en toe om, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 3-4 minuten.
-
Laat de uitlekken op keukenpapier.
Om te bakken (gezondere optie):
-
Verwarm de oven voor tot 220 °C (425 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Bestrijk de loempia’s lichtjes met olie.
-
Bak ze 15-18 minuten , halverwege omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 4: Serveren
Schik het gerecht op een schaal met zure room, salsa, guacamole en queso om in te dippen. Garneer met verse koriander.
Professionele tips voor perfecte loempia’s
1. Niet te vol doen.
Te veel vulling = loempia’s die openbarsten. Houd het bij 2-3 eetlepels.
2. Goed afsluiten.
Gebruik voldoende eierdooier om de laatste hoek af te dichten. Druk stevig aan. Een losse afsluiting betekent dat de vulling in de olie lekt.
3. Laat de vulling afkoelen.
Hete vulling kan de deeglapjes zacht en moeilijk hanteerbaar maken. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de wraps vult.
4. Houd de loempiavelletjes afgedekt.
Loempiavelletjes drogen snel uit. Houd ze tijdens het werken onder een vochtig keukenpapiertje.
5. De olietemperatuur is belangrijk.
Als de olie te koud is, nemen de loempia’s vet op. Is de olie te heet, dan verbranden ze aan de buitenkant voordat de vulling is opgewarmd. 175 °C (350 °F) is de ideale temperatuur.
6. Bak de loempia’s niet te dicht op elkaar
in de pan. Door de pan te vol te doen, daalt de temperatuur van de olie en worden de loempia’s slap.
Eindeloze variaties
Kip Nacho Loempia’s:
Gebruik geraspte gegrilde kip in plaats van rundergehakt.
Pittige loempia’s met chorizo:
Gebruik chorizo in plaats van rundergehakt. Laat de tacokruiden weg – chorizo is van zichzelf al pittig.
Vegetarische nacho loempia’s:
laat het vlees weg. Verdubbel de hoeveelheid bonen en maïs, of voeg gebakken paprika en uien toe.
Nacho-loempia’s voor het ontbijt:
gevuld met roerei, chorizo en kaas. Geserveerd met salsa.
Buffalo Chicken Egg Rolls:
Gebruik geraspte kip gemengd met buffelsaus. Serveer met ranchdressing of blauwekaassaus om te dippen.
BBQ Kip Loempia’s:
Gebruik geraspte kip met barbecuesaus, maïs en kaas.
Loempia’s met aardappelvulling:
gevuld met aardappelpuree, kaas, spek en bieslook. Geserveerd met zure room.
Wat erbij te serveren
-
Mexicaanse rijst – Perfect bijgerecht
-
Gebakken bonen – een klassieke combinatie
-
Mexicaanse maïs van de straat (elote) – Want meer maïs is altijd goed.
-
Eenvoudige groene salade – Met limoenvinaigrette
-
Vers fruit – een helder contrast met de rijke loempia’s.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Koelkast:
Bewaar gebakken loempia’s maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking. Verwarm ze opnieuw om ze weer knapperig te maken.
Opnieuw opwarmen:
-
Oven: 190°C (375°F) gedurende 8-10 minuten
-
Airfryer: 190°C (375°F) gedurende 3-4 minuten
-
Niet aanbevolen: Magnetron (maakt ze papperig)
Diepvries (ongefrituurd):
Maak de loempia’s klaar, leg ze in een enkele laag op een bakplaat en vries ze in tot ze hard zijn. Doe ze vervolgens in diepvrieszakken. Frituur ze vanuit de diepvries, verleng de baktijd met 1-2 minuten.
Diepvries (gefrituurd):
Vries de frietjes in een enkele laag in en doe ze vervolgens in zakjes. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer.
Uw vragen over loempia’s beantwoord
Kan ik ze ook bakken in plaats van frituren?
Jazeker! Zie de instructies hierboven. Ze zullen dan iets minder knapperig zijn, maar nog steeds heerlijk.
Kan ik deze glutenvrij maken?
Gebruik glutenvrije loempiavelletjes (verkrijgbaar in veel supermarkten). Zorg ervoor dat je tacokruiden glutenvrij zijn.
Kan ik rijst aan de vulling toevoegen?
Ja, maar verminder dan wel de hoeveelheid andere vullingen iets. Rijst maakt ze weliswaar steviger, maar ook droger.
Mijn loempia’s zijn opengebarsten tijdens het frituren. Wat ging er mis?
Ofwel waren ze te vol, niet goed afgesloten, ofwel was de olie te heet. Volgende keer: minder vullen, beter afsluiten en de olietemperatuur in de gaten houden.
Kan ik deze in een airfryer maken?
Jazeker! Bak ze 8-10 minuten op 190 °C (375 °F), halverwege omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrijk ze eerst met olie.
Wat is de beste olie om in te frituren?
Plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie – alles met een hoog rookpunt.
