- Rooster de noten kort in een droge pan of oven tot ze licht goudbruin zijn. Zet apart.
- Bekleed een bakvorm met ouwel of bakpapier.
- Doe honing, suiker, water en zout in een steelpan. Breng langzaam aan de kook en verwarm tot 150 °C (hard crack stadium). Gebruik een suikerthermometer voor nauwkeurigheid.
- Klop ondertussen de eiwitten stijf in een grote kom.
- Giet de hete suikersiroop langzaam in een dun straaltje bij de eiwitten, terwijl je blijft kloppen op hoge snelheid.
- Blijf kloppen tot het mengsel dik, glanzend en iets afgekoeld is.
- Spatel voorzichtig de geroosterde noten en eventuele citrusrasp door het mengsel.
- Spreid het uit in de bakvorm, dek af met ouwel of bakpapier en druk glad.
- Laat volledig afkoelen en opstijven (minstens 3–4 uur, bij voorkeur een nacht).
- Snijd in blokjes of repen met een ingevet mes.
Serveer- en bewaartips
Bewaar de torrone luchtdicht verpakt, tussen lagen bakpapier, op een koele en droge plaats.
Hij blijft 2–3 weken goed en is perfect als cadeautje in feestelijke zakjes of doosjes.
Variaties
- Chocolade: dip of drizzle de blokjes in gesmolten pure chocolade.
- Fruitig: voeg stukjes gedroogd fruit (abrikoos, cranberry) toe.
- Extra luxe: gebruik pistachenoten voor een prachtig groen accent.
Conclusie
Deze nougat (torrone) is een traditionele lekkernij: chewy, zoet en rijk gevuld met noten.
Een feestelijke traktatie die zowel mooi oogt als verrukkelijk smaakt! 
