4. Bereid de citroen-peterseliesaus
Smelt 1 eetlepel boter in de gebruikte koekenpan (of een kleine steelpan voor de oven) op middelhoog vuur. Voeg, indien gebruikt, de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden, tot de saus geurig is. Roer het citroensap, de citroenschil en de gehakte peterselie erdoor. Voeg naar wens 1 eetlepel witte wijn toe voor extra diepgang. Roer en laat 1-2 minuten inkoken voor een licht gebonden saus. Proef en breng op smaak met zout, peper of een snufje Espelettepeper.
5. Serveren
Leg de tongfilets op warme borden en besprenkel ze met de citroen-peterseliesaus. Garneer met wat verse peterselie en citroenpartjes voor een frisse toets. Serveer met gestoomde groenten (asperges, sperziebonen), geroosterde aardappelen of basmatirijst om de saus op te deppen. Een droge witte wijn (Chablis, Sancerre) of bruiswater met citroen maakt dit lichte visgerecht helemaal af.
Tips voor gezond Frans koken
- Tong : Kies verse filets voor een optimale textuur. Droog ze na ontdooiing goed af om overtollig water tijdens het koken te voorkomen.
- Saus : Voor een lichtere saus, gebruik minder boter en meer olijfolie. Voor een dikkere saus, voeg een theelepel crème fraîche toe.
- Personaliseren : Voeg kappertjes of kruiden zoals dille toe voor een mediterraan tintje. Een snufje gerookte paprika kan de smaak versterken.
- Bereiding : Bak de tong niet te gaar, want dan droogt hij uit. Controleer de gaarheid met een vork: het vlees moet ondoorzichtig en schilferig zijn.
- Bewaren : Bereid de gekruide filets van tevoren en bewaar ze in de koelkast (24 uur). De saus is 2 dagen houdbaar in de koelkast; verwarm ze voorzichtig voor het schenken. Vries gekookte filets niet in om hun delicate textuur te behouden.
