Ingrediënten
(Ruim voldoende voor 2 personen)
De erwten:
• 1 kopje diepvries doperwten (niet ontdooien – zie tip hieronder)
→ Waarom diepvries? Ze worden razendsnel ingevroren op het moment dat ze het zoetst zijn – vaak verser dan « verse » erwten uit de supermarkt.
De zijdezachte saus:
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje volle melk, licht verwarmd (koude melk = klonterige saus)
• ¼ theelepel fijn zeezout (plus meer naar smaak)
• Versgemalen zwarte peper
• Een klein snufje versgeraspte nootmuskaat (geen poeder – rasp hele nootmuskaat met een microplane rasp voor een bloemige, warme geur)
De Stichting:
• 2 dikke plakken knapperig zuurdesembrood, wit boerenbrood of volkorenbrood
• 1 eetlepel boter, zacht (om brood te roosteren – optioneel, maar het maakt het gerecht helemaal af)
• Verse platte peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructies
1. Breng een weloverwogen toast uit
Besmeer één kant van elk sneetje brood lichtjes met boter. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg het brood met de boterkant naar beneden in de pan en druk er voorzichtig op met een spatel. Rooster 2-3 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Draai het om en rooster nog 1 minuut. Leg de sneetjes brood met de boterkant naar boven op borden en zet apart. Waarom eerst roosteren? Dan blijft het langer knapperig onder de saus.
2. Maak de roux (het geheime wapen)
Smelt 2 eetlepels boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel een nootachtige geur krijgt en licht goudbruin kleurt. Hierdoor verdwijnt de rauwe bloemsmaak – neem er de tijd voor.
3. Klop de melk erdoorheen als een professional.
Haal de pan van het vuur. Giet er geleidelijk de warme melk bij terwijl je krachtig blijft kloppen – begin met 2 eetlepels, klop tot een glad mengsel, voeg dan de resterende melk in 3 porties toe. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Kook 3-4 minuten, onder regelmatig roeren, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Geen klontjes. Geen stress.
4. Voeg de erwten voorzichtig toe.
Voeg de diepvrieserwten direct aan de saus toe (vooraf koken is niet nodig – ze warmen vanzelf perfect op). Roer voorzichtig. Laat 2-3 minuten sudderen tot de erwten beetgaar en heldergroen zijn. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Proef nu: de saus moet licht gekruid zijn – de toast voegt later zout toe.
5. Kom in stijl bijeen
Schep de roomerwten royaal over de warme toast en laat de saus een beetje aan de randjes samenvloeien. Bestrooi met peterselie. Serveer direct – dit gerecht wacht op niemand.
Veelgestelde vragen
Advertentie
