Het eindresultaat:
• 1 eetlepel ongezouten boter, zacht (om de schaal in te vetten)
• Extra grof zeezout (voor de finishing touch)
• Verse takjes tijm (voor garnering)
Instructies
1. Snijd met een doel.
Schil de aardappelen. Snijd ze met een scherp mes (een mandoline is niet nodig) in plakken van 3 mm dik – ongeveer zo breed als een muntje van 5 cent. Tip: snijd de plakken gelijkmatig zodat ze gelijkmatig gaar worden. Leg de plakken tijdens het snijden in een kom met koud water om verkleuring te voorkomen; laat ze uitlekken en dep ze goed droog voordat je ze in laagjes verwerkt (water = waterige saus).
2. Vet de schaal in met boter.
Vet een keramische of glazen ovenschaal van 23 x 23 cm royaal in met boter. Waarom keramiek? Het verdeelt de warmte gelijkmatig, waardoor de crème niet aanbrandt en de inhoud gelijkmatig gaart.
3. Laagjes aanbrengen als een professional
Schik de aardappelschijfjes in de schaal in licht overlappende concentrische cirkels of als een los dakpanpatroon – niet te dicht op elkaar. Scheid de schijfjes voorzichtig met je vingers om kanaaltjes te creëren waar de room tussen de lagen kan stromen. Dit is essentieel: opgesloten stoom = slappe aardappelen.
4. Bereid de crème-infusie voor.
Klop in een maatbeker de slagroom op kamertemperatuur, ¾ kopje Parmezaanse kaas, tijm, nootmuskaat, knoflook (indien gebruikt), zout en peper tot een glad mengsel. Proef: het mag iets te sterk gekruid zijn – de aardappelen zullen de smaak verzachten naarmate ze die absorberen.
5. Schenk doelgericht in
Giet het roommengsel langzaam over de aardappelen, beginnend aan de randen en naar binnen toe werkend. Kantel de schaal voorzichtig zodat de vloeistof tussen de lagen kan sijpelen. Niet roeren, want dan verstoor je de delicate gelaagdheid.
6. Kroon en tent
Strooi de resterende ¼ kop Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant. Dek de pizza losjes af met aluminiumfolie (glanzende kant naar beneden) – zorg ervoor dat de folie de kaas niet raakt, anders plakt hij vast.
7. Bakken in twee delen
