Ingrediënten
225 g orzo pasta (gebruik glutenvrije orzo indien nodig)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
225 gram cremini- of witte champignons, in plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 kopjes volgepakte babyspinazie (ongeveer 140 gram)
¼ kopje versgeraspte Parmezaanse kaas (plus extra voor serveren)
Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
Optionele garnering:
Een snufje rode pepervlokken (voor een milde pittigheid)
1-2 eetlepels fijngehakte verse peterselie (voor een frisse smaak)
Instructies
Kook de orzo
Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente (meestal 8-10 minuten). Giet af, spoel lichtjes af als je het niet meteen serveert en zet opzij.
Bak de champignons.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden champignons in een enkele laag toe (werk eventueel in porties). Bak ze 2-3 minuten zonder ze te roeren, zodat ze mooi bruin worden. Roer vervolgens af en toe tot ze goudbruin en gaar zijn – in totaal ongeveer 5-7 minuten.
Ontwaak de aroma’s
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de koekenpan en roer constant gedurende 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is maar niet verbrand. De knoflook moet zachtjes sissen, niet bruin worden.
Laat de spinazie slinken
Voeg de babyspinazie in porties toe en roer tot deze volledig geslonken en heldergroen is – ongeveer 2-3 minuten. De resterende warmte van de champignons zorgt ervoor dat de blaadjes snel zacht worden.
De componenten verenigen
Voeg de gekookte orzo toe aan de koekenpan. Gebruik een tang of lepel om alles voorzichtig door elkaar te scheppen totdat de pasta gelijkmatig bedekt is met olijfolie en de hartige champignonsmaak heeft opgenomen.
Garneer met kaas en kruiden.
Haal de koekenpan van het vuur. Bestrooi met Parmezaanse kaas en roer tot deze gesmolten is en zich vermengt met de warme pasta. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Garneer en serveer.
Serveer direct en bestrooi met een snufje rode pepervlokken en eventueel wat verse peterselie. Serveer warm, bij voorkeur met knapperig brood erbij.
Serveersuggesties
Als hoofdgerecht: combineer met een simpele rucolasalade en citroenvinaigrette.
Als bijgerecht: Past goed bij gegrilde zalm, geroosterde kip of een frittata.
Voor extra romigheid: roer er aan het einde een eetlepel boter of een scheutje citroensap doorheen.
Maak het voedzamer: voeg witte bonen of verkruimelde feta toe voor extra eiwitten.
Veelgestelde vragen
