Ingrediënten
(Voor 8-10 personen)
• 1,5-2 kg ontbeend varkenshaasbraadstuk (geen varkenshaas – varkenshaas is groter, magerder en ideaal om langzaam te braden)
→ Tip: Kies een braadstuk met een zichtbare vetlaag; dep het goed droog voordat je het kruidt.
• 2 blikken (à 290 gram) gecondenseerde champignonroomsoep (gewone variant, niet de magere)
• 2 zakjes (28 gram) droge uiensoepmix (Lipton of een ander merk)
• 1 kopje water (op kamertemperatuur)
(Benodigdheden: keramische of glazen ovenschaal van 23 x 33 cm, stevige aluminiumfolie)
Stapsgewijze instructies
1. Bereid je doelgericht voor
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Vet een ovenschaal licht in. Dep de varkenshaas helemaal droog met keukenpapier; dit zorgt ervoor dat de kruiden goed hechten en voorkomt stoomvorming. Leg de varkenshaas met de vetkant naar boven in de schaal.
2. Breng royaal op smaak.
Strooi beide zakjes droge uiensoepmix gelijkmatig over het hele oppervlak. Druk de mix voorzichtig met je vingertoppen in het vlees. Laat het overtollige mengsel naar de bodem van de schaal zakken; dit geeft de jus extra smaak.
3. Maak de jus klaar
Klop in een middelgrote kom de champignonsoep met het water tot een grotendeels glad mengsel (kleine klontjes lossen op tijdens het bakken). Giet het mengsel gelijkmatig over en rond de varkenshaas. Gebruik een lepel om de bovenkant te bedekken. Niet roeren.
4. Verzegel en overgave
Dek de schaal goed af met stevige aluminiumfolie. Druk de randen goed aan om de stoom vast te houden (essentieel voor het mals houden van het vlees).
→ Bak 2,5–3 uur, tot een vork er zonder weerstand in glijdt.
→ Gaarheidscontrole: Interne temperatuur 63 °C (USDA-veilig) + 10 minuten rusten = sappige perfectie
→ Dikkere braadstukken? Voeg 15 minuten toe; controleer de malsheid, niet alleen de baktijd.
5. Rust uit en onthul
Verwijder voorzichtig de folie (de stoom stijgt van u af). Schep de jus over het varkensvlees. Laat 10-15 minuten rusten (de sappen verdelen zich opnieuw; de jus wordt iets dikker).
6. Dien met eerbied.
Snijd de kip direct in de schaal, dwars op de vezels, in plakken van 2 cm dik. Schep over elke portie een royale hoeveelheid donkere, aromatische uiensaus.
