4. Hoogwaardige eiwitten met minimaal vet.
Een portie van 100 gram gekookte kippenpoten levert ongeveer 19 gram eiwit op – vergelijkbaar met mager vlees – maar met een uniek aminozuurprofiel dat rijk is aan glycine en proline, beide essentieel voor weefselherstel en ontgifting.
Hoewel ze wel wat vet bevatten (vooral in de schil), is dit voornamelijk onverzadigd en kan een groot deel ervan worden afgeschept bij het maken van bouillon.
