Een andere factor die aandacht verdient, is het type olie dat in ingeblikte sardines wordt gebruikt. Sommige blikken bevatten hoogwaardige olijfolie of worden simpelweg in water geconserveerd, maar veel andere gebruiken geraffineerde plantaardige oliën die minder stabiel zijn tijdens het hoogtemperatuursterilisatieproces dat bij het inmaken wordt gebruikt. Oliën met veel omega-6 vetzuren kunnen afbreken bij langdurig verhitting en kunnen mogelijk stoffen produceren die ontstekingsprocessen in het lichaam bevorderen. Dit is enigszins ironisch, want sardines zelf zijn van nature rijk aan omega-3 vetzuren—voedingsstoffen die bekend staan om hun ontstekingsremmende effecten. Wanneer sardientjes worden gecombineerd met oliën van lagere kwaliteit die zwaar zijn verwerkt, is de voedingsbalans van de maaltijd mogelijk niet zo ideaal als men denkt. Het kiezen van producten die zijn geconserveerd in olijfolie, water of andere oliën van hogere kwaliteit kan helpen de natuurlijke voordelen van de vis te behouden zonder extra vetten toe te voegen die een uitgebalanceerd dieet kunnen verstoren.
