Brood met Harde Korst – Klassiek Huisgemaakt Recept
Inleiding
Zelfgemaakt brood met een harde korst is een van de meest overvloedige bakervaringen. De geur van versgebakken brood vult het hele huis en de smaak is ongeëvenaard. Met eenvoudige ingrediënten en wat geduld kun je thuis brood maken dat het lijkt alsof het uit een functionele bakkerij komt, met een zachte, luchtige binnenkant en een krokante, goudbruine korst.
en
1 eidooier (om te bestrijken)
500 ml water
2 eieren
1 suiker
240 ml broodbloem (plus extra om te kneden)
2 1/4 theelepel (1 zakje) actieve droge gist
2 s zout
ingenwijze:
Bereidingswijze:
zie vervolg op de volgende pagina
Het gistmengsel bereiden: Verwarm 500 ml water tot ongeveer 43 °C. Meng met suiker en gist in een grote kom. Laat 5-10 minuten staan tot het mengsel schuimt.
Het deeg maken: Voeg de 2 eieren toe aan het gistmengsel en meng goed. Meng de broodbloem met het zout en voeg langzaam toe. Roer tot het deeg samenkomt.
Het deeg kneden: Kneed 8-10 minuten op een licht bebloemd werkvlak tot een glad en elastisch deeg. Gebruik extra bloem indien nodig. Met een mixer: 5-7 minuten op middelhoge snelheid.
Eerste rijs: Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1-1,5 uur rijzen tot verdubbeld in volume.
Vormen van de broodjes: Druk het deeg zachtjes plat, verdeel in 12 porties. Vorm bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
Tweede rijs: Dek de broodjes af en laat 30-45 minuten rijzen tot licht gerezen.
Voorbereiden op het bakken: Verwarm de oven op 220 °C. Klop de eidooier met een eetlepel water en bestrijk de broodjes voor een glanzende afwerking.
Bakken: Bak 15-20 minuten tot goudbruin en hol klinkend. Laat afkoelen op een rooster.
Bewaren en serveren: Het lekkerst op de dag van bakken. Bewaar 2 dagen in een luchtdichte doos of vries in. Opwarmen in een oven van 180 °C voor een knapperige korst. Heerlijk bij soepen, stoofschotels of gewoon met boter en jam.
Tips
Gebruik een thermometer voor de juiste gisttemperatuur: te heet doodt de gist, te koud vertraagt de rijs.
Kneden is essentieel voor een goede structuur; het deeg moet elastisch aanvoelen.
Laat voldoende ruimte tussen de broodjes op de bakplaat.
Voor een extra knapperige korst: plaats een ovenschaal met water onderin de oven voor stoom.
Variaties
Volkorenbroodjes: vervang de helft van de broodbloem door volkorenmeel.
Kaasbroodjes: voeg geraspte kaas toe aan het deeg of strooi op de bovenkant voor het bakken.
Kruidenbroodjes: meng fijngehakte kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano door het deeg.
Sesam of maanzaad: strooi zaden op de bovenkant voor extra knapperigheid.
Extra tips
zie vervolg op de volgende paginaExtra tips
Experimenteer met vormen: langwerpig, bolletjes of mini-broodjes. Pas baktijd aan voor grootte.
