Peulvruchten worden vaak « suikerabsorbers » genoemd vanwege hun hoge vezelgehalte, wat de opname van glucose vertraagt en een plotselinge insulinepiek vermindert. Deze eigenschap maakt ze essentieel in het dieet van diabetici.
Naast het reguleren van de bloedsuikerspiegel zijn peulvruchten rijk aan vitaminen en mineralen: B-vitamines, kalium, seleen, magnesium, calcium en ijzer.
Magnesium draagt bij aan de normale werking van spieren, het zenuwstelsel en het handhaven van een normale bloeddruk, terwijl ijzer betrokken is bij het zuurstoftransport en de celgroei.
Nuttige eigenschappen van peulvruchten
Peulvruchten komen in verschillende vormen, kleuren en smaken: bonen, kikkererwten, linzen, erwten.
Ze kunnen vers, gedroogd, ingeblikt of ingevroren worden gegeten en passen perfect bij bijna elk gerecht, van ontbijt tot avondeten.
Voedingsdeskundigen raden aan om ongeveer drie kommen bonen per week te eten.
Deze eenvoudige regel helpt de gezondheid van hart en bloedvaten te behouden en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Andere groenten die gunstig zijn voor diabetici
Peulvruchten zijn niet de enige voedingsmiddelen die helpen de hoge bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
