Als het gaat om het eten van vlees, is er veel discussie over. Sommigen zeggen dat rood vlees slecht is, terwijl wit vlees zoals kip juist goed is. Dan is er nog vis, waarvan iedereen het erover eens lijkt te zijn dat het supergezond is. Maar wat als ik je vertelde dat het meeste wat je over vlees en je gezondheid hebt gehoord, wel eens helemaal verkeerd zou kunnen zijn? Het blijkt dat het echte verhaal veel interessanter en een beetje anders is dan je misschien zou verwachten.
De waarheid over vet in vlees
Laten we een aantal veelvoorkomende ideeën over vlees, met name over vet, uit de wereld helpen. Mensen denken vaak dat rood vlees vol zit met verzadigd vet en dat het daarom slecht is. Maar dat is niet het hele verhaal.
De hoeveelheid vet in vlees kan sterk variëren, afhankelijk van het stuk. Je kunt mager rundvlees vinden met weinig vet, of juist heel vette stukken. Zelfs bij die vettere stukken smelt een groot deel van het vet weg tijdens het bakken. Als je bijvoorbeeld gehakt bakt, blijft er meestal minder dan 15% vet over.
Varkensvlees is gemiddeld genomen wat magerder dan rundvlees, en ook bij kip kan het vetgehalte sterk variëren. Kipfilet zonder vel is vrij mager. Maar als je kiest voor kippenbouten of -vleugels met vel, dan zit er meer vet in. Een hele kip bevat doorgaans net iets minder dan 10% vet.
Vis is een heel ander verhaal als het gaat om vetgehalte. Zalm, die vaak wordt aanbevolen vanwege de gezonde vetten, bevat ongeveer 13% vet. Het totale vetgehalte hangt dus meer af van het specifieke stuk of de soort vis dan alleen of het rood of wit vlees is.
