Enkelvoudig onverzadigde vetten: het goede spul
Laten we het nu hebben over de verschillende soorten vet. Je kent vast wel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, toch? Dat zijn de gezonde vetten die je in olijfolie en avocado’s vindt. Ze zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar stollen in de koelkast. De meeste mensen denken dat vlees alleen verzadigd vet bevat, maar raad eens? Vlees bevat ook een behoorlijke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigd vet.
In rundvlees bestaat ongeveer 45% van het vet uit enkelvoudig onverzadigde vetten. Varkensvlees heeft een vergelijkbaar percentage, kip bevat iets minder, zo’n 35%, en vis zoals zalm heeft ongeveer 40%. Deze gezonde vetten, die vaak als plantaardig worden beschouwd, komen dus ook voor in dierlijke producten.
Verzadigde vetten en cholesterol
Dan is er nog verzadigd vet. Als het afkomstig is van een dier dat een gezond leven heeft geleid, is het niet per se slecht. Rundvlees bevat ongeveer 40% verzadigd vet, wat vrijwel overeenkomt met de hoeveelheid vet die mensen opslaan. Varkensvlees bevat ongeveer 35%, kip zo’n 30% en zalm ongeveer 20%. Al deze vleessoorten bevatten dus een behoorlijke hoeveelheid verzadigd vet.
En hoe zit het met cholesterol? Dat is nog iets wat mensen vaak de schuld geven van hartproblemen. In 100 gram rundvlees vind je ongeveer 80 milligram cholesterol. Varkensvlees en kip bevatten ongeveer evenveel. Zalm bevat iets minder, maar het ligt nog steeds in dezelfde orde van grootte. Het idee dat cholesterol in vlees verschrikkelijk is, of dat sommige vleessoorten veel meer bevatten dan andere, klopt dus niet. Je krijgt ongeveer dezelfde hoeveelheid binnen, ongeacht welk soort vlees je eet.
Het raadsel van de meervoudig onverzadigde vetzuren: omega-3 en omega-6
Na enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetten bestaat de rest van het vet in vlees voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze omvatten omega-6 en omega-3 vetzuren , die je lichaam beide nodig heeft. Echter, door de manier waarop we tegenwoordig voedsel verbouwen en plantaardige oliën produceren, krijgen we veel te veel omega-6 binnen. Hoewel meervoudig onverzadigde vetten in volwaardige voeding over het algemeen goed zijn, moeten we ons vooral richten op het binnenkrijgen van voldoende omega-3 en niet te veel omega-6.
Laten we eens naar de bedragen kijken:
