Spinazie bevat niet-heemijzer, de vorm van ijzer die in planten voorkomt. Niet-heemijzer is gevoeliger voor remmers zoals oxalaten en fytaten, die de hoeveelheid ijzer die je lichaam opneemt kunnen verminderen. Citroensap is rijk aan vitamine C, en vitamine C zet niet-heemijzer chemisch om in een vorm die gemakkelijker in de dunne darm wordt opgenomen. Studies tonen aan dat vitamine C de opname van niet-heemijzer aanzienlijk kan verhogen wanneer het in dezelfde maaltijd wordt geconsumeerd.
Ijzer speelt een centrale rol bij de productie van hemoglobine. Hemoglobine transporteert zuurstof naar weefsels, en voldoende zuurstofafgifte is essentieel voor de productie van cellulaire energie. Wanneer het ijzergehalte laag is, komen vermoeidheid en verminderde uithoudingsvermogen vaak voor. Het verbeteren van ijzeropname ondersteunt een betere zuurstoftransport in de loop van de tijd.
