4. De zoete misleiding van vruchtensap
Het volgende product op de lijst zorgt voor veel verwarring. Mensen gaan ervan uit dat, omdat het van fruit afkomstig is, het in elke vorm wel gezond moet zijn. Ik heb het over geperste vruchtensappen.
Denk er eens over na: hoeveel sinaasappels gebruik je als je een glas sinaasappelsap perst? Drie, vier, misschien zelfs vijf, toch? En wat gebeurt er met al het vruchtvlees en de vezels? Die gooi je weg. In feite verwerk je het fruit zelf, haal je de suiker (fructose) eruit en gooi je het meest waardevolle deel weg: de vezels.
Hele vruchten zijn een perfect ontworpen voedsel. De vezels in het vruchtvlees zitten er niet voor niets: ze vertragen de opname van suiker, geven je een vol gevoel en voeden je darmflora. Wanneer je het sap van vijf sinaasappels drinkt zonder die vezels, geef je je lever een enorme, snelwerkende dosis suiker. Een glas sap geeft je geen vol gevoel, dus ga je waarschijnlijk verder met je ontbijt met toast, muesli of andere typische koolhydraatrijke producten. Dit leidt tot een enorm calorieoverschot, dwingt je lever om overuren te maken om suiker in vet om te zetten en draagt bij aan buikvet, systemische ontstekingen en vaatziekten. Vanuit het perspectief van je hart is het giftig. Wil je af en toe een glas sinaasappelsap drinken? Prima. Maar als je het elke dag drinkt omdat je te horen hebt gekregen dat het gezond is, weet dan dat dat niet zo is.
3. De harde waarheid: het gaat erom hoeveel, niet hoe weinig.
Laten we het nu eens hebben over iets controversieels: zout. Ik ga je niet het algemene advies geven om « minder zout te eten ». In plaats daarvan wil ik dat je leert om de juiste hoeveelheid zout te consumeren. Je hebt waarschijnlijk tegenstrijdige adviezen hierover gehoord. Aan de ene kant heb je mensen die beweren dat zout essentieel is en dat je er veel van moet eten, zelfs door het aan je water toe te voegen om gehydrateerd te blijven. Aan de andere kant heb je mensen die zeggen dat zout dodelijk is. Dus, wie heeft gelijk?
Hier zet ik even mijn cardiologenpet op. Natrium, het belangrijkste bestanddeel van keukenzout, is absoluut noodzakelijk voor het leven. Dat is 100% waar. We zouden niet zonder kunnen. De hoeveelheid natrium die ons lichaam daadwerkelijk nodig heeft, is echter slechts ongeveer 2 tot 2,4 gram per dag (dat is ongeveer 5 gram, of een afgestreken theelepel, keukenzout). Wanneer je meer dan dat consumeert, neemt het risico op hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en beroertes aanzienlijk toe. Dit is net zo bewezen als het feit dat we water nodig hebben om te leven.
Het probleem is dat mensen door trends zonder wetenschappelijke onderbouwing, zoals de hype rond ‘zout water voor hydratatie’, twee, drie of zelfs vier keer de benodigde hoeveelheid natrium binnenkrijgen – we hebben het over 5, 6, 7, 8 gram of meer per dag. Dit overbelast je nieren, je bloeddruk en je hele cardiovasculaire systeem. Het is niet zo dat natrium op zich slecht is. Zie het zo: water is essentieel voor het leven, maar als je 20 liter per dag drinkt, is dat schadelijk. Zie je het verschil tussen natrium dat essentieel is en het consumeren van 6 gram dat schadelijk is? Je hebt geen zout water nodig om te hydrateren. Je hebt 2 tot 2,4 gram natrium per dag nodig.
Ik moet toegeven dat wij artsen jarenlang deel uitmaakten van het probleem door u te vertellen: « Haal het zoutvaatje van tafel. » Het probleem is niet het zoutvaatje, waarmee u zelf kunt bepalen hoeveel zout u toevoegt. Het echte probleem is het verborgen zout in alle bewerkte, verpakte producten die u eet. Gezouten vleeswaren, veel soorten kaas, instantsoepen, frisdranken, gebak en bouillon zitten er vol mee. Sterker nog, ongeveer 70% van het natrium dat u consumeert, is afkomstig van deze verborgen bronnen. Daar moet u uw aandacht op richten, niet op het arme zoutvaatje.
