1. Bereid de groenten voor:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook, wortel en prei toe en bak 3 tot 5 minuten, tot ze zacht zijn.
2. Voeg de aardappelen en pompoen toe:
Roer de aardappelblokjes en pompoen erdoor.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Bak nog 2 minuten om de groenten van smaak te voorzien.
3. Kook de soep:
Giet er voldoende water of groentebouillon bij om de groenten te bedekken.
Breng aan de kook en zet het vuur laag.
Dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
4. Maak de croutons:
Verhit terwijl de soep kookt een koekenpan met een scheutje olijfolie.
Voeg de broodblokjes toe en breng op smaak met gedroogde knoflook, rode pepervlokken en Italiaanse kruiden.
Roer en rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende.
