Stapsgewijze instructies
1. Bereid zorgvuldig voor
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ronde bakvorm van 15 cm of een rechthoekige bakvorm van 20 x 10 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier om het gebak er makkelijk uit te halen.
2. Meng de droge ingrediënten
Klop in een middelgrote kom de amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout door elkaar tot er geen klontjes meer zijn. Kokosmeel klontert gemakkelijk – zeef het indien nodig.
3. Klop de natte ingrediënten door elkaar.
Klop de eieren in een grote kom lichtjes los. Voeg de Griekse yoghurt, vanille en de zoetstof naar keuze toe. Klop tot een glad en licht romig mengsel.
4. Verenig je op een zachte manier
Voeg de droge ingrediënten bij de natte. Spatel het geheel voorzichtig door elkaar (10-12 keer). Het beslag zal dik zijn, zoals zacht koekjesdeeg. Niet te lang mixen.
5. Bak tot in de perfectie
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Bestrooi met amandelen of kokos.
→ Bak 25-30 minuten, tot de randjes iets loskomen van de vorm en de bovenkant terugveert als je erop drukt.
→ Tandenstokertest: Steek een tandenstoker in het midden van de cake – een paar vochtige kruimels zijn perfect; als het beslag nog nat is, moet de cake nog 2-3 minuten bakken.
Ovens verschillen: begin na 22 minuten te controleren. Te lang bakken droogt de delicate kruimelstructuur uit.
6. Blijf kalm en geduldig.
Laat 15 minuten afkoelen in de pan (cruciaal voor de structuur). Ga met een mes langs de randen, keer de cake om op een rooster en draai hem vervolgens weer om. Laat volledig afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt.
7. Dien met aanwezigheid
Snijd voorzichtig met een gekarteld mes. Geniet ervan op kamertemperatuur; de smaak van deze cake wordt intenser naarmate hij rust.
