Ingrediënten
- 340 g linguine of spaghetti ( bronsgeëxtrudeerd voor optimale saushechting )
- 454 g grote garnalen (31/35 stuks), gepeld, ontdaan van darmkanaal en staartjes ( goed droogdeppen )
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1½ eetlepel)
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- ½ kopje droge witte wijn ( Sauvignon Blanc of Pinot Grigio – vermijd kookwijn )
- ¼ kopje vers citroensap (ongeveer 1½ citroen – nooit uit een fles )
- 1 theelepel rode pepervlokken ( naar smaak aanpassen: ½ theelepel mild, 1½ theelepel pittig )
- ½ kopje (45 g) vers geraspte Parmigiano-Reggiano ( voorgeraspte kaas smelt minder soepel )
- 1 kopje (115 g) mozzarella met een laag vochtgehalte, geraspt ( blokken, geen voorgesneden mozzarella – antiklontermiddelen belemmeren het smelten )
- ¼ kopje verse platte peterselie, fijngehakt
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- Optionele smaakversterkers: 2 eetlepels ongezouten boter (toevoegen samen met de wijn), 1 theelepel citroenschil (erdoor roeren aan het einde)
Stapsgewijze instructies
- Voorbereiding en voorverwarmen: Plaats het ovenrek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm licht in met olijfolie of bakspray.
- Pasta koken: Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking (de pasta gaart verder in de oven). Bewaar een half kopje kookwater en giet de rest af. Niet afspoelen.
- Fruit de aromaten: Verhit olijfolie in een koekenpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en bak 45-60 seconden, tot ze geurig zijn maar niet bruin (let op: bitterheid!).
- Garnalen aanbraden: Zet het vuur hoger (middelhoog). Leg de garnalen in een enkele laag in de pan en bak ze 1,5 minuut per kant, tot ze ondoorzichtig en gekruld zijn. Bak ze niet te gaar. Leg ze op een bord.
- Ontglazen en inkoken: Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de wijn en het citroensap toe; laat 2-3 minuten sudderen tot de helft is ingekookt en de saus licht stroperig is. Roer er 2 eetlepels van het bewaarde pastawater door en haal de pan van het vuur.
- Meng in een grote kom de hete pasta, garnalen, wijn-citroensaus, Parmezaanse kaas, 2 eetlepels peterselie, zout en peper. Voeg indien nodig 1-2 eetlepels pastawater toe. Schep voorzichtig om – de garnalen moeten tussen de pasta liggen, niet erbovenop.
- Bereiden en bakken: Schep het mengsel in de voorbereide ovenschaal. Verdeel de mozzarella er gelijkmatig over. Bak 15-18 minuten, tot de kaas aan de randen diep goudbruin is en in het midden flink borrelt.
- Maak het gerecht direct af: laat het 5 minuten rusten. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels peterselie en (indien gewenst) citroenschil. Serveer direct.
Tips voor de perfecte jus
(Let op: traditionele scampi wordt geserveerd met een saus, maar voor een luxe ‘dressing’ meng je ¼ kopje van het kookvocht van de pasta met 1 eetlepel koude boter tot een glad mengsel. Schenk dit over de individuele porties.)
Serveersuggesties
