Laten we eens naar de bedragen kijken:
- Rundvlees: Bevat een kleine hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten, meestal tussen de 4,5% en 5,5%. Het heeft een goede balans tussen omega-6 en omega-3 vetzuren.
- Varkensvlees: Kan tussen de 10% en 20% meervoudig onverzadigde vetten bevatten, waarbij omega-6-vetzuren het belangrijkste type zijn.
- Kip: Nog hoger, met 15% tot 30% meervoudig onverzadigde vetten. Ook hier domineren omega-6-vetzuren.
- Zalm: Nu wordt het interessant. Wilde zalm bevat veel meervoudig onverzadigde vetten, 35% tot 45%, en het is een van de weinige voedingsmiddelen waarin het gehalte aan omega-3-vetzuren veel hoger is dan dat van omega-6-vetzuren. Kweekzalm bevat nog meer meervoudig onverzadigde vetten, maar de verhouding tussen omega-3 en omega-6 is niet zo gunstig als bij wilde zalm.
De verhouding tussen omega-6 en omega-3 vetzuren
Deze verhouding is enorm belangrijk. Bij rundvlees van grasgevoerde runderen is de verhouding omega-6 tot omega-3 ongeveer 2:1 tot 4:1, wat als zeer gezond wordt beschouwd. Maar bij rundvlees van intensieve veehouderijen (CAFO’s) , waar dieren graan gevoerd krijgen en in krappe omstandigheden worden gehouden, kan de verhouding 10:1 tot 20:1 zijn. Dit betekent dat het extra vet bijna volledig uit omega-6 bestaat.
Bij varkensvlees van dieren die in de wei hebben gelopen, is de verhouding ongeveer 10:1. Maar bij varkensvlees van dieren uit intensieve veehouderijen (CAFO’s) kan die verhouding 20:1 tot 30:1 zijn, zelfs slechter dan bij rundvlees uit CAFO’s. Bij kip van dieren die in de wei hebben gelopen, is de verhouding 5:1 tot 8:1. Bij kip uit CAFO’s is die 15:1 tot 20:1. Net als bij varkensvlees bestaat het extra meervoudig onverzadigde vet in kip uit CAFO’s dus voornamelijk uit omega-6. Dit vlees uit CAFO’s kan zelfs net zoveel omega-6 bevatten als sommige zaadoliën, wat niet goed is.
Wilde zalm is anders. Het bevat meer omega-3-vetzuren dan omega-6-vetzuren, met een verhouding van ongeveer 1:4 (wat betekent dat er vier keer zoveel omega-3 in zit). Dit soort vet, EPA en DHA, draagt bij aan de opbouw van gezonde hersenen en celmembranen. Kweekzalm daarentegen heeft een veel lager omega-3-gehalte, met een verhouding van ongeveer 1:1 of 1:2. Dit laat zien hoe veel gezonder dieren zijn wanneer ze een natuurlijk leven leiden.
