Maar zelfs de beste ingrediënten en verhoudingen zijn niet voldoende als je de juiste techniek niet hanteert. Details zijn cruciaal bij het maken van zanddeeg, en veel fouten worden veroorzaakt door haast of gebrek aan koeling. De meest voorkomende problemen zijn:
- Te lang mixen – Als je het deeg te lang mixt, begint de boter te smelten en ontwikkelen de gluten in de bloem zich. Dit zorgt ervoor dat het deeg na het bakken taai en rubberachtig wordt.
- Ingrediënten die te warm zijn – boter en zelfs eidooiers – moeten goed gekoeld worden. Als je een mixer gebruikt, is het een goed idee om de kom eerst te koelen.
- Na het kneden hoeft het deeg niet gekoeld te worden – het moet in de koelkast rusten. Minimaal 30 minuten is aan te raden, maar zelfs 2-3 uur is aan te raden. Dit zorgt ervoor dat het deeg gemakkelijker uit te rollen en te bakken is zonder krom te trekken.
- Te veel bakpoeder – sommige recepten raden zelfs een eetlepel aan, maar in de praktijk zijn 1-2 afgestreken theelepels voldoende om te voorkomen dat de cake te luchtig en nog kruimelig wordt.
