Stapsgewijze instructies
1. Voorbereiding en voorverwarmen
Plaats het ovenrek in het midden. Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
Gebruik een ovenbestendige braadpan van 5-6 liter of een zware koekenpan (een gietijzeren pan is ideaal).
2. Karamelliseer langzaam en op lage temperatuur
Verhit de olie en boter op middellaag vuur. Voeg de uien toe en bak ze 15 minuten, af en toe roerend, tot ze diep goudbruin zijn.
Voeg de appels toe en kook nog 8-10 minuten, tot ze gaar maar niet papperig zijn.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, tot het geurig is. Schraap eventuele aanbaksels los – dat is goud waard voor de smaak.
3. Bak de braadworsten kort aan (optioneel, maar aanbevolen)
Schuif de uien/appels naar de randen. Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg de braadworsten toe en bak ze 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Bak ze niet te dicht op elkaar; werk in porties indien nodig.
4. Ontvetten en stoven
Giet het bier en de bouillon erbij en schraap de aangebrande stukjes los. De vloeistof moet tot driekwart van de hoogte van de braadworsten komen.
Voeg Dijonmosterd, zout en peper toe en roer niet verder. Zo blijven de lagen intact.
5. Perfecte bereiding in de oven
Breng het mengsel op het fornuis zachtjes aan de kook.
Plaats in de oven. Bak onafgedekt 30-40 minuten, tot de braadworsten een kerntemperatuur van 71 °C bereiken en de appels en uien zacht zijn.
Bestrijk de braadworsten tot halverwege met de vloeistof.
6. Rust en serveer
Laat 5-10 minuten rusten (de saus wordt dikker en de sappen verdelen zich opnieuw).
Garneer met peterselie. Serveer in ondiepe kommen – ruim voldoende ui-appelsaus over elke braadworst.
Tips voor perfecte jus
✅ Langzaam en op laag vuur gegaarde uien zorgen voor een intense zoetheid – neem hier de tijd voor.
✅ Ongeschilde appels zorgen voor textuur en pectine (natuurlijk verdikkingsmiddel).
✅ Rauwe braadworsten > voorgekookt — meer smaak, betere textuur.
(Let op: dit gerecht is de jus, maar voor extra romigheid kunt u er aan het einde 1 eetlepel koude boter doorheen roeren.)
Serveersuggesties
