Is het nodig om gehakt te wassen voordat je het kookt?
Rundergehakt is een vast onderdeel van de keuken wereldwijd. Van sappige hamburgers tot hartige spaghettisauzen, het is veelzijdig, smaakvol en vaak een favoriete eiwitbron voor snelle maaltijden. Maar te midden van alle kooktips duikt één vraag steeds weer op: “Moet ik mijn rundergehakt wassen voordat ik het kook?” Het lijkt misschien vanzelfsprekend om rauw vlees onder stromend water af te spoelen om het “schoon te maken”, maar wetenschappers en voedselveiligheidsexperts denken daar anders over. Laten we eens dieper ingaan op de materie.
Inzicht in gehakt
Voordat we het over het wassen hebben, is het belangrijk om te begrijpen wat gehakt eigenlijk is. Gehakt is vlees dat is fijngemalen, meestal afkomstig van verschillende delen van een koe. Door dit maalproces neemt het oppervlak van het vlees enorm toe. Dat betekent dat bacteriën die zich op het oppervlak van het vlees bevinden, zich door de hele partij kunnen verspreiden, waardoor een goede bereiding uiterst belangrijk is.
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) definieert rundergehakt als vlees dat niet meer dan 30% vet bevat. Maar zelfs mager rundergehakt is niet vrij van bacteriën. Rundergehakt kan van nature micro-organismen bevatten zoals E. coli, Salmonella of Listeria, die gevaarlijk zijn als ze niet op de juiste manier worden behandeld.
De mythe: gehakt wassen maakt het schoon.
Veel mensen denken dat het wassen van vlees onder koud water bacteriën, vuil en andere verontreinigingen verwijdert. De waarheid? Wassen verwijdert bacteriën niet effectief. Sterker nog, het kan de situatie zelfs verergeren.
Wanneer je gehakt afspoelt, kan het water op je gootsteen, aanrecht, keukengerei en zelfs je kleding spatten. Deze kleine druppeltjes kunnen bacteriën door je hele keuken verspreiden – een proces dat kruisbesmetting wordt genoemd. In plaats van je vlees schoon te maken, verspreid je dus mogelijk bacteriën naar oppervlakken waar ander voedsel wordt bereid.
Deskundigen, waaronder het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), raden ten zeerste af om rauw vlees, inclusief gehakt, te wassen.
Het belangrijkste is: door te koken worden schadelijke bacteriën gedood. Wassen is niet nodig. Rundergehakt moet gaar zijn tot een interne temperatuur van 71 °C (160 °F). Een voedselthermometer is de meest betrouwbare manier om dit te controleren.
Bij goed koken vernietigt de hitte bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Zelfs als het vlees bruin of roze lijkt, is de temperatuur doorslaggevend. Daarom is het beter om je te concentreren op de juiste kooktechnieken dan op het wassen ervan.
Veilig omgaan met gehakt
Hoewel wassen wordt afgeraden, is het van cruciaal belang om gehakt zorgvuldig te behandelen. Hier volgen enkele essentiële tips:
