Stapsgewijze instructies
1. Sauteren voor een diepere smaak (Het smaakgeheim!)
Verhit olijfolie in een braadpan of soeppan van 6-8 liter op middelhoog vuur.
Voeg de uien, wortels en selderij toe en kook 5-8 minuten, tot de uien zacht zijn en de randjes net beginnen te karameliseren. Neem de tijd, dit zorgt voor extra zoetheid.
Voeg de knoflook en tijm toe en kook 1 minuut, tot het geurig is.
2. Laat de bouillon sudderen
Voeg kippenbouillon, water, laurierblaadjes, zout en peper toe.
Breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat 5 minuten sudderen, tot de groenten beetgaar zijn.
Voeg de geraspte kip toe en verwarm het geheel gedurende 2 minuten.
3. Kook de noedels
Voeg de eiernoedels toe en kook ze 8-10 minuten, tot ze al dente zijn (gaar maar nog wel stevig). Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Belangrijk: Kook de noedels niet te lang, ze worden nog zachter als ze niet meer op het vuur staan.
4. Klaarmaken en serveren
Verwijder de laurierblaadjes. Roer de peterselie en het citroensap (indien gebruikt) erdoor.
Proef en voeg naar smaak zout toe. De bouillon moet hartig en zoet zijn, niet flauw van smaak.
Schep in warme kommen. Serveer met knapperige broodjes of zoete Hawaïaanse broodjes.
Tips voor perfecte jus
✅ Fruit de groenten kort aan – rauwe wortels/selderij smaken grasachtig; gekookt krijgen ze een zoete, diepe smaak.
✅ Kook de noedels niet gaar genoeg, anders zuigen ze te veel bouillon op als de soep staat.
✅ Gebruik gegrilde kip – sla het koken helemaal over; trek 2 kopjes kip in reepjes.
(Let op: deze soep is heerlijk troostrijk, maar voor extra smaak kun je er aan het einde 2 eetlepels Parmezaanse kaas doorheen roeren.)
Serveersuggesties
