Bereid de aromatische basis voor.
Begin met het fijnhakken van de ui en het pletten van het teentje knoflook. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze een paar minuten zachtjes. Ze moeten doorschijnend en licht zacht worden, zonder te veel te bruinen. Deze stap is essentieel voor het creëren van een geurige en delicate basis.
Bak de kip bruin.
Leg de kipstukken in de ovenschaal. Bak ze aan alle kanten lichtbruin. Het doel is niet om ze helemaal gaar te bakken, maar om de smaken te ontwikkelen en de sappen te behouden. Door het lichtbruinen krijgt de saus meer diepte.
Bereid de groenten voor.
Terwijl de kip aan het bruinen is, schil je de wortels en snijd je ze in dikke plakken. Schil de aardappelen en snijd ze in grote, gelijkmatige blokjes. Voeg ze toe aan de pan zodat ze de aanwezige smaken opnemen.
Voeg de champignons toe.
Maak de champignons grondig schoon met een vochtige doek of keukenpapier. Snijd ze doormidden of in vieren, afhankelijk van hun grootte, en voeg ze vervolgens toe aan het mengsel. Ze geven de blanquette een zachte textuur en een subtiele smaak.
Hydraterend en parfumerend
Giet de hete kippenbouillon in de pan tot de ingrediënten net onder staan. Voeg de tijm en het laurierblad toe. Breng licht op smaak met zout en peper, aangezien de bouillon al zout is. Laat het geheel zachtjes sudderen.
Laat het sudderen
Dek de braadpan af en laat het geheel ongeveer 40 minuten sudderen op laag vuur. Langzaam garen is het geheim van een geslaagde blanquette: de kip wordt ongelooflijk mals en de groenten smelten in je mond. Roer af en toe voorzichtig om aanbranden te voorkomen.
Maak de saus af
Verwijder het laurierblad. Roer de room erdoor en meng voorzichtig. Laat het geheel nog 5 minuten sudderen op een zeer laag vuur, zonder het te laten koken, tot een gladde, fluweelachtige saus ontstaat.
