Instructies
Bewerk de knoflook (optioneel, maar aanbevolen)
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de gepelde knoflookteentjes met 1 theelepel olijfolie en wikkel ze losjes in aluminiumfolie of leg ze in een kleine ovenschaal. Rooster ze 15-20 minuten, tot ze zacht, geurig en goudbruin zijn aan de randjes. Dit verzacht de scherpte van de knoflook en voegt een subtiele zoetheid toe. (Sla het roosteren over als je weinig tijd hebt – rauwe knoflook werkt ook, maar de smaak zal scherper zijn.)
Geniet van de aroma’s
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden uien toe en bak ze 5-7 minuten zachtjes, af en toe roerend, tot ze zacht, doorschijnend en licht gekarameliseerd zijn.
Verwarm de knoflook.
Voeg de geroosterde (of rauwe) knoflookteentjes toe aan de pan. Bak ze 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, om hun aroma vrij te laten komen – laat ze niet bruin of aanbranden, want dat zorgt voor een bittere smaak.
Bouw de basis
Roer de blokjes oud brood erdoor, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de olie en de aromaten. Giet de hete bouillon erbij en voeg de kruidentakjes toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek de pan af en laat het 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het brood volledig is opgelost en de soep iets is ingedikt.
Puree tot fluweel
Verwijder de kruidentakjes en gooi ze weg. Pureer de soep direct in de pan met een staafmixer tot een gladde en romige consistentie. (Een keukenblender werkt ook – pureer in porties en laat een klein gaatje in het deksel om stoomdruk te voorkomen.) Als de soep te dik is, verdun hem dan met een scheutje bouillon of heet water.
Breng op smaak en serveer.
Proef en breng royaal op smaak met zout en peper – knoflooksoep heeft vaak meer zout nodig dan je denkt om de rijke smaak in balans te brengen. Schep de soep in warme kommen en garneer met een scheutje olijfolie, wat Parmezaanse kaas of een handjevol goudbruine croutons voor extra textuur.
Serveersuggesties
Combineer met een simpele groene salade met citroenvinaigrette of knapperig brood om in te dippen. Voor een stevigere maaltijd kun je er een gepocheerd ei of een schepje yoghurt met kruiden bovenop leggen. Serveer er een glas frisse witte wijn of kruidenthee zoals citroen-gember bij voor een complete wellness-ervaring.
Veelgestelde vragen
