Ingrediënten
900 g hele babyworteltjes of 6-7 middelgrote wortels, geschild en in diagonale stukken van 2,5 cm gesneden (de dikkere uiteinden in de lengte doormidden snijden voor een gelijkmatige garing)
½ kopje (100 g) donkere bruine suiker, stevig aangedrukt (lichte suiker kan ook, maar donkere suiker geeft een diepere melasse-smaak)
¼ kopje (57 g) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
½ theelepel fijn zeezout (naar smaak aanpassen – brengt de zoetheid prachtig in balans)
Optionele smaaktoevoeging: 1 theelepel versgeraspte sinaasappelschil of ¼ theelepel gemalen gember (door het glazuur roeren)
Stapsgewijze instructies
Bereid de pan voor: Vet de binnenpan van de slowcooker licht in met boter of antiaanbakspray – vermijd spuitbussen met drijfgas (deze kunnen resten achterlaten).
Schik de wortels zorgvuldig: Leg ze in een enkele, strakke laag op elkaar – niet stapelen. Dit zorgt voor een gelijkmatige glazuurlaag en voorkomt dat ze gaan stomen.
Maak het glazuur: Klop in een kleine kom de gesmolten boter, bruine suiker en zout tot een glad en glanzend mengsel – dit duurt ongeveer 30 seconden. Het moet op dikke ahornsiroop lijken. Voeg eventueel wat citroenschil of specerijen toe.
Voorzichtig bedekken: Giet het glazuur gelijkmatig over de wortels. Gebruik een siliconen spatel om het glazuur een of twee keer om te scheppen, net genoeg om de wortels licht te bedekken. Niet te veel mengen; je wilt dat er plasjes glazuur rond de wortels karameliseren.
Kook op lage temperatuur en langzaam: Dek af en kook op lage temperatuur gedurende 5-6 uur (ideaal voor malse maar intacte wortels) of op hoge temperatuur gedurende 2,5-3 uur (voor een zachtere, jamachtige textuur). De wortels zijn gaar als ze gaar zijn en glanzen, met een diep amberkleurige glazuurlaag die aan elke kromming kleeft.
Maak het gerecht met liefde af: Haal het deksel eraf, roer voorzichtig door om de glazuur te verdelen en laat het 5 minuten staan. De saus zal iets indikken als hij afkoelt. Proef en voeg indien nodig een snufje zout toe om de smaken te versterken.
Tips voor perfecte jus
