Ingrediënten
Voor 8 personen
1 (23 cm) ongebakken taartbodem (zelfgemaakt, uit de winkel of glutenvrij – Pillsbury of Wholly Wholesome)
¾ kopje (60 g) gezoete geraspte kokos, geroosterd
¾ kopje (150 g) kristalsuiker
½ kopje (113 g) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
½ kopje (120 ml) volle melk, op kamertemperatuur
3 grote eieren, op kamertemperatuur
¼ kopje (60 ml) kokoscrème (gebruik geen kokosroom uit blik, maar volle kokoscrème uit blik, gekoeld; schep de dikke bovenste laag eruit)
¼ kopje (60 ml) donkere of gekruide rum (Myers’s of Captain Morgan – vermijd gearomatiseerde rums)
1 theelepel puur vanille-extract
½ theelepel kokosnootextract (LorAnn – versterkt de smaak zonder kunstmatige bijsmaak)
¼ theelepel fijn zeezout
Voor het serveren
Slagroom (kokos- of zuivelroom)
Extra geroosterde kokosnoot
Geraspte pure chocolade (optioneel)
Stapsgewijze instructies
1. Voorbereiding & Roosteren
Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Plaats de deegbodem in een metalen taartvorm van 23 cm (een glazen vorm bakt koeler – pas de baktijd aan als u een glazen vorm gebruikt).
Rooster kokos: Verdeel de kokos over een bakplaat met opstaande rand; bak 5-7 minuten op 175°C tot het goudbruin en geurig is. Laat volledig afkoelen.
Bestrooi de afgekoelde kokos gelijkmatig over de bodem van de taart.
2. Maak de vulling
Klop in een grote kom de suiker, gesmolten boter, melk, eieren, kokosroom, rum, vanille, kokosextract en zout tot een zijdezacht mengsel (1-2 min). Geen strepen, geen schuim.
3. Gieten en bakken
Giet de vulling langzaam over de kokosrasp; kantel de schaal om de vulling gelijkmatig te verdelen.
Bak 30-35 minuten, tot de randjes stevig zijn, het midden nog een beetje wiebelt (zoals gelatine) en de bovenkant licht goudbruin is. Bak niet te lang, want de custard wordt steviger als hij afkoelt.
Draai de taart halverwege.
4. Laat afkoelen en serveer
Laat de taart minimaal 1 uur afkoelen op een rooster (totdat de custard volledig is opgesteven). Als je de taart te vroeg aansnijdt, blijft hij vloeibaar.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Garneer met slagroom en extra geroosterde kokos.
Tips voor perfecte jus
✅ Rooster de kokosnoot – rauwe kokosnoot smaakt vlak; geroosterde kokosnoot geeft meer diepte.
✅ Eieren/melk op kamertemperatuur – voorkomt schifting en zorgt voor een gladde textuur.
✅ Bak niet te lang – het midden moet nog een beetje wiebelen als je het schudt.
(Let op: deze taart is het dessert, maar voor een rum-karamelsausje: verwarm ¼ kopje karamel + 1 eetlepel rum, laat het iets afkoelen en verdeel het vervolgens in een zigzagpatroon over de taartpunten.)
Serveersuggesties
Advertentie
