Ingrediënten
(Ruim voldoende voor 6 personen)
De basis voor de gouden saus:
• 1½ kopje (360 g) pompoenpuree uit blik (geen pompoentaartmix – controleer het etiket op « 100% pompoen »)
• 360 ml (1½ kopje) kippenbouillon met weinig zout, 1 minuut verwarmd
• 1 kopje (240 ml) slagroom, op kamertemperatuur
• ½ kopje (50 g) fijn geraspte Parmigiano-Reggiano (plus extra voor serveren)
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 theelepels gedroogde, fijngewreven salie (of 1 eetlepel verse salie – gedroogde salie krijgt een intensere smaak tijdens het koken)
• ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat (geen poeder, rasp de hele nootmuskaat voor een bloemige, warme geur)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1¼ theelepel koosjer zout (plus meer naar smaak)
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
De Stichting:
• 450 g kipfilet zonder bot en vel (of kippenbouten voor extra sappigheid)
• 340 g droge rigatoni (de geribbelde buisjes houden de saus beter vast dan gladde pasta)
• 1 kleine gele ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, microgeschaafd of fijngehakt
Voor de afwerking:
• ½ kopje warm water of bouillon (alleen indien nodig voor de gewenste sausdikte)
• Verse peterselie of salie, fijngehakt
• Extra Parmigiano-Reggiano
Stapsgewijze instructies
