Ingrediënten
(Ruim voldoende voor 6 personen)
De ziel van de stoofpot:
• 900 g ontbeend runderstoofvlees, in blokjes van 5 cm gesneden (vetlaag eraan laten zitten – na het koken verwijderen)
→ Waarom rundergehakt? De marmering en het bindweefsel breken tijdens het langzaam garen af tot gelatine, waardoor een natuurlijke structuur en zijdezachtheid ontstaat die geen enkele roux kan evenaren.
De Aardse Stichting:
• 4 middelgrote Yukon Gold-aardappelen, geschild en in stukken van 4 cm gesneden (behouden hun vorm beter dan Russet-aardappelen)
• 1 grote gele ui, grof gehakt (precisie is niet nodig – de stukjes worden zacht en zoet)
De smaakkatalysator:
• 1 kopje (240 ml) runderbouillon met weinig zout (1 minuut verwarmd – koude vloeistof vertraagt het kookproces)
• 1 zakje (35 gram) droge uiensoepmix (of een zelfgemaakte mix – zie FAQ)
→ Waarom het werkt: Gedroogde ui, gistextract en subtiele specerijen komen langzaam tot hun recht in de vloeistof, waardoor een gelaagde, hartige smaak ontstaat.
Optionele uitbreidingen (nog steeds basis met 5 ingrediënten):
• 2 teentjes knoflook, geplet (voegt aromatische diepte toe zonder te overheersen)
• 1 theelepel verse tijmblaadjes of ½ theelepel gedroogde tijm (een aardse tegenhanger voor ui)
• Versgemalen zwarte peper (het zout zit in de soepmix – voeg pas meer toe na het proeven)
Instructies
