Stapsgewijze instructies
1. Voorbereiding en voorverwarmen
Plaats het ovenrek in het midden. Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
Vet een metalen ovenschaal van 20×20 cm royaal in (een glazen schaal wordt minder heet, pas de baktijd aan als u een glazen schaal gebruikt).
2. Maak het beslag
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kaneel door elkaar.
Roer de melk erdoor tot alles net gemengd is (klontjes zijn prima, niet te lang roeren).
Voeg de perziken voorzichtig toe en meng ze tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Gieten en laagjes aanbrengen
Schep het beslag in de voorbereide schaal. Strijk het niet glad; de perziken moeten er nog doorheen kunnen schijnen.
4. Maak de siroop.
Meng in een kleine steelpan het water, de suikers, de boter en de nootmuskaat.
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook; roer 1-2 minuten tot de suikers zijn opgelost en het mengsel glanzend is. Niet laten sudderen, alleen laten koken.
5. Gieten en bakken
Giet de hete siroop voorzichtig en gelijkmatig over het beslag – niet roeren.
Bak 40-50 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is, de randen bubbelen en een tandenstoker die in de cake wordt gestoken (vermijd de perziken) er schoon uitkomt.
Draai de schotel halverwege.
6. Rust en serveer
Laat 15-20 minuten rusten (de siroop wordt dikker en de cake stolt).
Serveer warm in ondiepe kommen en schep extra siroop over elke portie.
Garneer met ijs en een snufje kaneel.
Tips voor perfecte jus
✅ Laat de perziken goed uitlekken; te veel sap zorgt voor een slappe cake.
✅ Gebruik donkerbruine suiker; de melasse-achtige tonen daarvan geven de siroop een diepere smaak.
✅ Niet roeren na het toevoegen van de siroop – zo kunnen er laagjes ontstaan: een knapperige bovenlaag, een zachte cake, sappige perziken en een romige boterlaag.
(Let op: deze siroop is de jus, maar voor extra romigheid kunt u na het koken 1 eetlepel bourbon door de siroop roeren.)
Serveersuggesties
