Professionele tips voor perfect varkensvlees
1. Niet te gaar maken:
Varkenshaas is mager en kan uitdrogen als het te gaar wordt. Bak het vlees tot het mals is en gemakkelijk uit elkaar te trekken of in plakjes te snijden is. De kerntemperatuur moet 63 °C bereiken , waarna het 10 minuten moet rusten.
2. Gebruik echte ahornsiroop.
Pannenkoekensiroop geeft niet dezelfde diepe smaak. Pure ahornsiroop is hier de moeite waard.
3. Laat het rusten.
Die rustperiode van 10-15 minuten is essentieel. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, zodat elke plak sappig is.
4. Dik de sappen in.
De kookvloeistof is heerlijk, maar dun. Door hem op het fornuis in te koken, wordt de smaak geconcentreerd tot een heerlijke glazuurlaag.
5. Snijd tegen de draad in.
Snijd varkensvlees altijd tegen de draad in voor de meest malse stukjes.
6. Maak er een complete maaltijd van.
Voeg groenten toe tijdens de laatste 2 uur van het koken – aardappelen, wortels of pastinaken nemen de glazuur prachtig op.
Eindeloze variaties
Varkensvlees met kruiden, ahornsiroop en Dijonmosterd:
Voeg 1 eetlepel verse rozemarijn of tijm toe aan de glazuur.
Pittig varkensvlees met ahornsiroop en Dijonmosterd:
voeg een halve theelepel rode pepervlokken of een snufje cayennepeper toe.
Voor de echte knoflookliefhebber:
verdubbel de hoeveelheid knoflook. Rooster een hele knoflookbol en prak deze fijn in de glazuur.
Varkensvlees met appel, ahornsiroop en Dijonmosterd:
Voeg 240 ml appelcider of appelsap toe aan de slowcooker. Voeg de gesneden appels toe tijdens het laatste uur.
Varkensvlees met bourbon, ahornsiroop en Dijonmosterd:
Vervang de azijn door 2 eetlepels bourbon. (Volwassen versie!)
Varkensvlees met balsamicoazijn en ahornsiroop:
Gebruik balsamicoazijn in plaats van appelciderazijn.
Varkensvlees met honing-dijonmosterd:
Vervang de ahornsiroop door honing voor een andere zoete smaak.
