Ingrediënten
½ kopje rauwe cashewnoten
¼ kopje extra vierge olijfolie
1 middelgrote zoete ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 pond cremini (baby bella) champignons, in plakjes gesneden
¼ kopje universeel bloem (of een glutenvrije 1:1 mix indien nodig)
4 kopjes (ongeveer 32 oz / 2 glazen) groentebouillon (geen sap – bouillon geeft een diepere, hartige smaak)
6 verse takjes tijm, samengebonden met keukentouw
2 laurierblaadjes
1 theelepel zeezout (naar smaak aanpassen)
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel witte of rode miso pasta
Let op: Gebruik voor het beste resultaat groentebouillon met een laag natriumgehalte om het zoutgehalte te beheersen, vooral omdat miso van nature zout is.
Instructies
Week de cashewnoten.
Doe de rauwe cashewnoten in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat ze minstens 20 minuten (of maximaal 1 uur) weken om ze zacht te maken. Giet het water af voordat je ze gebruikt.
Fruit de aromaten.
Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roer regelmatig tot ze zacht, geurig en licht goudbruin zijn – dit duurt ongeveer 6-8 minuten.
Kook de champignons
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze al roerend tot ze vocht loslaten en beginnen te bruinen (5-7 minuten). Bestrooi het mengsel met bloem en roer constant gedurende 2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
Ontglaceer en laat sudderen
Giet een halve kop groentebouillon erbij om eventuele aangebrande stukjes van de bodem los te maken. Voeg de resterende bouillon, het bosje tijm, de laurierblaadjes, zout en peper toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Dek de pan af en laat het 10-15 minuten sudderen om de smaken te laten samensmelten.
Mix de cashewnotenroom
Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de misopasta en ¾ kopje vers water in een krachtige blender. Blend op hoge snelheid tot een volledig gladde en romige massa – ongeveer 1-2 minuten.
Eet de soep op.
Haal de pan van het vuur. Verwijder het bosje tijm en de laurierblaadjes. Roer de cashewnotenroom erdoor tot alles goed gemengd is. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Serveer warm
Schep de soep in kommen en geniet er direct van. Garneer met verse tijmblaadjes, gemalen peper of een scheutje truffelolie voor extra smaak.
Serveersuggesties
Advertentie
