Stapsgewijze instructies
Veganistische lasagne met ricotta en spinazie
1. Voorbereiding en voorverwarmen
Plaats het ovenrek in het midden. Verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F).
Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm licht in met olijfolie.
2. Maak de ricotta
Doe in een keukenmachine de uitgelekte tofu, geweekte cashewnoten, plantaardige melk, voedingsgist, olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper.
Mix 2-3 minuten – schraap de zijkanten twee keer schoon – tot het mengsel zijdezacht en ricotta-achtig is.
Doe het mengsel in een kom en meng er voorzichtig de verse basilicum doorheen.
3. Fruit de spinazie
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, tot de knoflook geurig is.
Voeg de spinazie in porties toe en kook 3-4 minuten, tot de spinazie geslonken is en het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten afkoelen.
Meng de spinazie door het ricottamengsel.
4. Stel de lasagne samen
Laag 1: Verdeel ¾ kopje marinara-saus over de bodem van de ovenschaal.
Laag 2: 4 noedels (licht overlappend).
Laag 3: ⅓ ricotta-spinaziemengsel.
Laag 4: ¾ kopje marinara.
Herhaal dit nog twee keer (noedels → ricotta → saus).
Bovenste laag: 4 noedels, de resterende saus en eventueel veganistische kaas.
5. Bak tot ze goudbruin zijn.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Bak 30 minuten.
Haal de deksel eraf. Bak nog 15-20 minuten, tot de randen bubbelen en de bovenkant goudbruin is.
20 minuten rusten (cruciaal voor mooie, gladde plakjes).
Tips voor perfecte jus
✅ Druk de tofu goed aan – wikkel hem in een handdoek en verzwaar hem met een koekenpan.
✅ Week de cashewnoten – dit zorgt voor een extra gladde textuur (zonder korrelige stukjes).
✅ Koele spinazie voorkomt vochtophoping.
✅ Laat het deeg even rusten voordat je gaat snijden – zo kunnen de lagen zich goed vormen.
(Let op: deze lasagne wordt expres zonder saus geserveerd, maar voor extra smaak kunt u 1 eetlepel misopasta door de ricotta roeren.)
Serveersuggesties
Met een frisse rucolasalade (citroenvinaigrette)
Gebakken champignons met knoflook als bijgerecht.
Past goed bij een krachtige Chianti of een droge Lambrusco.
Bewaar- en voorbereidingstips
Bewaar ongebakken maximaal 24 uur in de koelkast; voeg 5 minuten toe aan de baktijd.
Ingevroren, zowel gebakken als ongebakken, tot 3 maanden – laat een nacht ontdooien en bak volgens de aanwijzingen.
Tip: Snijd de porties in plakjes en vries ze in voor makkelijke maaltijden doordeweeks.
Veelgestelde vragen
Geen cashewnoten?
Vervang dit door ½ kopje geweekte zonnebloempitten + 1 eetlepel tahin.
Kan ik diepvries spinazie gebruiken?
Ja, ontdooien, goed uitknijpen en sauteren om het vocht te verwijderen.
Moet het zonder noten?
Laat de cashewnoten weg; gebruik ½ kopje zijdetofu + 2 eetlepels zonnebloempittenpasta.
Allergie-informatie
Advertentie
