Is het je ooit opgevallen dat kippenvlees wit of geel kan zijn? De kleur hangt vooral af van het verschillende dieet van de kippen, terwijl het feit of ze vrij lopen of niet daar niets mee te maken heeft. Als het dier maïs krijgt, wordt het vlees geel, als het andere granen krijgt, zoals tarwe en sorghum, is het vlees witter.
Hoewel het misschien puur esthetiek lijkt, weerspiegelt deze kleurdiversiteit een aantal nuances die ook de smaak en textuur van het vlees kunnen beïnvloeden. Dus, naast het puur visuele aspect, rijst de vraag: is witte of gele kip van superieure kwaliteit?
Vanuit voedingsoogpunt is er geen duidelijk kwalitatief verschil tussen gele en witte kip; beide zijn rijk aan eiwitten. En als je je afvraagt: nee, als het vlees geel is, betekent dat niet dat de kip scharrel is.
Het verschil tussen gele kip en witte kip
Gele kip is niet bedorven en is ook niet van lagere kwaliteit dan die van een witte kip. Zoals we hebben verwacht, beïnvloedt het andere dieet van de kip de kleur, omdat het afkomstig is van de carotenoïden in het voedsel, pigmenten die het vlees goudkleuriger maken, maar ook qua smaak is het bij witte kip subtieler, sterker en met steviger vlees dan de gele kip. De textuur is ook anders omdat de witte zachter is, terwijl de gele daarentegen meestal steviger is.
Een andere reden die de gele kleur verklaart, is of het een biologische kip is of niet. Deze kan geler zijn dan gewone kip omdat hij meer dan twee keer zo oud wordt: meestal worden normale kippen geslacht bij 6 weken, terwijl biologische kippen bij 14 weken worden geslacht. Dit geeft kippen meer tijd om van kleur te veranderen door caroteenrijke voedingsmiddelen zoals maïs en goudsbloem te eten.
Gele huid kan ook worden gekoppeld aan:
